柿子怎样去掉涩味 柿子脱涩的方法

柿子属于柿科，是多年生落叶果树，原产中国。中国五大水果之一(葡萄、橘子、香蕉、苹果、柿子)。生柿子的维生素和糖分含量比一般水果高1 ~ 2倍左右，所以吃生柿子可以补充大量的维生素c .但是生柿子有涩味，那么怎么去掉柿子的涩味呢？今天就来介绍一下柿子涩的方法。

柿子有涩味的原因

鞣酸(又名单宁酸)是幕后凶手。生柿子中含有大量的可溶性单宁酸，单宁酸有很强的涩味。它能刺激口腔中的触觉神经末梢，使其兴奋，从而生出“涩”的感觉。这种涩味不是味觉的表现，而是一种自然的神经反应。

柿子脱涩的方法

1.冷水是涩的。

方法是：把柿子果实放在篮子里，把篮子泡在池塘里，5-7天就涩了。或者把摘下来的涩涩的柿子放在装满清水的坛子里，会把果子淹死。2天换一次水，把罐子放在有阳光的地方，5 ~ 7天就涩了。这种方法虽然脱涩时间长，但不需要加热等特殊设备，脱涩后的果实质地酥脆。

2.石灰水是去涩的。

100斤水，10斤生石灰，先用少量水将石灰融化，去除杂质，倒入缸中。水温温热时，放入涩涩的柿子。水要淹没柿子果实，轻轻搅拌果实，用木板压住坛子，3-4天就可以吃了。

或者将生石灰、盐、温水按1: 1: 1的比例配成40 ~ 50的溶液。柿子果实在溶液里浸泡1 ~ 2天，就会涩。用这种方法脱涩后的柿子果实特别脆，对新鲜着色和未熟的果实特别好。但脱涩后的水果表面会附着一层石灰，看起来不美观，处理不当也会造成水果开裂。

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