苹果采收及采后处理

开展苹果安全生产，旨在为消费者提供丰富优质的新鲜水果，为水果加工企业提供合格、卫生的新鲜原料，使生产经营者从中获得最大的经济效益。因此，适时采收果实、适当采后处理、选择良好的贮藏方法、正确的贮藏保鲜方法和良好的货架期产品处理，将改善水果商品的特性，提高水果的价格和美誉度，为生产者提供效益.为运营商提供稳定的市场和更高的经济效益起到了很大的作用。一、果实采收采收是苹果生产的最后一个环节，也是采后商品加工的开始。苹果采收成熟度与其产量、品质和贮藏能力密切相关。采收过早，果实成熟度低，不仅果实小、重量轻、产量低，而且糖分低、汁少、风味、品质和色泽差，而且由于表皮和蜡质上果面尚未完全形成，保果能力差，贮藏期间易发生虎皮病、苦疮病，果实易失水皱缩；采收过晚，果实过熟，果实水心病增多，贮藏期间对二氧化碳的敏感性增加。棉花易发，抗病性差，腐烂率高。目前，苹果生产中的主要问题是早采问题。主要原因是苹果品种结构不合理，晚熟品种比例过大，适合中秋国庆的品种少，导致袋装富士提早采摘。 2~3周，贮藏后期虎皮病发生率高。因此，只有适时采收，才能达到果实最佳的食用品质和商品品质，贮藏期长，产量高。 （一）适时采收1、采收期的确定生产中采收期的确定一般根据不同品种的生物学特性和生长条件，以及气候条件、栽培管理等因素。同时，还要根据调整市场供应、储运加工需要、用工安排等灵活确定。就地销售的苹果可晚收，长期贮藏和长途运输的苹果宜早收。采收应避免机械损伤。果实表皮是很好的天然保护层。当表皮结构受损时，牙髓组织失去了抵御病菌入侵的天然屏障，易受细菌感染而腐烂。采收后无论怎样处理，机械损伤都无法完全恢复。反而会增加产品在采后包装、运输、贮藏、销售过程中的损耗，降低产品的商品性，极大地影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。采收工作具有很强的时效性和技术性，必须适时采收。采收前必须安排和组织好人力、物力，选择合适的采收工具和方法。采收总的原则是适时无害采收，以保证苹果品质，减少损失，提高贮运和加工性能。具体采收期要根据果实的成熟度来判断。果实的成熟一般可分为未成熟期、适熟期、全熟期和熟熟期四个阶段。当树上的果实完全成熟时，就会收获果实。品质和风味最好，但往往不耐储运。呼吸跃变型苹果中长期贮藏宜早采（熟后不久呼吸跃变前采收）。一般判断苹果成熟度的方法有： (1)外观性状。包括果实大小、形状、颜色等，都达到了该品种的固有特性。种子变黑，形成成熟的果粉。心皮底色。果实成熟时，果皮的颜色可以作为判断果实成熟度的标志之一。未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素。随着果实成熟，叶绿素逐渐分解，果皮底色逐渐由深绿色变为黄绿色，可作为果实成熟的标志。借助标准比色卡、色差仪或实践经验判断。 @果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果台分枝间常有脱节，稍受外力或轻微震动（如旋转或提举），果实就会脱落). @种子颜色。在果实发育过程中，果实的种子具有逐渐变成褐色的特征。切开果实，如果发现种子变成褐色或黄褐色，则表明果实已经成熟。二、采收注意事项（一）提倡分批采收。

一些苹果品种的果实成熟期不一致。为提高果实品质，可根据果实的成熟度分期采收，有利于改善冠层内果实的着色，也有利于增加果实的单果重和增产。可溶性固形物含量。采收顺序为先摘冠顶及周边，再摘冠下及内腔的苹果，间隔57cl，最后摘病虫果及残次果。同时进行收获和分级。但分期采收的时间不宜过长。 (2)套袋果的采收。为了提高套袋水果的优质成果率，生产出更多优质优质的水果，除了适时分批采收外，还需要根据市场需求确定合适的采收时间和储存期。例如，如果市场需要水晶富士，则应在脱袋后、果实着色前立即采收；市场需要粉红富士，应在去袋后57天果实呈淡红色时采收；市场需要饱满的红色果实。需在脱袋后15-20天采收。 (3)选择采收天气。雨、雾、露前不宜采收，应在天气好的时候采摘。