鹌鹑蛋的食疗作用及做法

　　鹌鹑,其貌不扬,鹌鹑蛋也不大,古时分却是宫廷御宴不可或缺之物.有正史说,宫廷推销鹌鹑蛋,每个要一两银子呢——当然，一定是包括了敬事房和御膳房太监的回扣。
　　
　　古时分鹌鹑和鹌鹑蛋的宝贵，一方面是由于过来不能人工豢养鹌鹑，只好捕获野鹌鹑，套鹌鹑窝，所以就稀少，另一方面就是由于鹌鹑和鹌鹑蛋的养分价值确实高，且具有很高的药用补益价值，所以遭到人们的推崇
　　
　　鹌鹑蛋比鸽蛋还小，但养分价值却超越鸡蛋三倍。所含蛋白质、维生素B都极高，而胆固醇含量十分低。而且还含有比照鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。
　　
　　我国传统医学以为：鹌鹑蛋性味甘、平、无毒，入心、肝、肺、胃、肾经，有补血，养神，健肾，益肺，降血压之成效。因此关于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经健康，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅佐疗效；对养分不良，发育不全，身体虚弱，孕妇产前、产妇产后呈现的贫血等都有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被人们誉为中途夭折的“灵丹妙药。”
　　
　　鹌鹑蛋入药膳，有许多的办法。在官方，我们家乡给婴儿和老人补养，多是做成十分复杂易做的鹌鹑蛋羹——
　　
　　备料：鹌鹑蛋、生抽、香油。
　　
　　制造：把鹌鹑蛋打入碗内搅散，加水2倍，搅匀，连碗放入锅内。锅内加水，留意水不要太多，以免水沸入碗内。锅上加盖，开武火隔碗蒸炖。待蛋液完全凝结即可出锅。用不锈钢刀把蒸好的蛋羹划成方块，加上生抽、香油即可食用。
　　
　　此样式容易消化，关于老人儿童极方便，且养分丰厚，有很高的滋补作用。
　　
　　“母子亲情”（芙蓉鹌鹑蛋）
　　
　　备料：鹌鹑蛋、鹌鹑脯肉、火腿末、葱丝、香菜末。
　　
　　制造：鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。鹌鹑脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清搅拌平均，再放入过量的盐，味精和水持续搅拌成泥浆状时放在一边待用。
　　
　　起烧锅，鹌鹑蛋放锅里，加鸡汤烧开，参加大批的淀粉勾浓，煮开后再淋入调好的肉泥浆，边煮边用勺搅拌，待稀薄后出锅，然后撒入葱末和火腿末即可。
　　
　　此款有补气益肾、滋养五脏的成效。
　　
　　“清正安纯”（清蒸母子同盆）
　　
　　备料：鹌鹑整只，鹌鹑蛋十数枚。葱姜、花椒、八角、桂枝桂皮、豆蔻、砂仁，精盐、香油。
　　
　　制造：鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。香料除葱姜外，用料包裹好备用。鹌鹑褪毛，从腹部开膛，去五脏，洗净，把鹌鹑头别在翅膀下，使之有回头的样子，放入盆中。盆内加鸡汤、料包、葱姜、精盐，上蒸锅蒸熟。起锅后把备好的鹌鹑蛋摆放在盆内，务需使鹌鹑蛋围绕鹌鹑。然后淋上香油、撒香菜末即可。
　　
　　此款补气生津，健脾强身作用。
　　
　　又有友人，肠胃虚寒，受慢性胃炎多年折磨。经人引见，采用“牛奶荷包鹌鹑蛋”食疗，半年康复。做法：牛奶一份，煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。