冬瓜加工的增值三法

首先，冬瓜糖

材料：鲜冬瓜50斤，糖粉2.5斤，白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜，去皮去里面的皮，剖开切成长8 ~ 9cm，宽1cm的长条，然后放入坛子里。另取250克石灰溶解在温水中，然后将切好的瓜条浸泡一夜，第二天早上取出瓜，冲洗干净。操作时，将清水10公斤烧开，加入瓜条，煮20分钟，捞出沥干，放凉备用。之后加糖煮，即用3公斤清水煮沸后，在汤汁中加入30公斤白砂糖，分4次，每次间隔30分钟。煮开后，放入瓜条，煎至糖浓，待瓜条干硬结实时，离火，起锅，放在撒有糖粉的竹篮上，摇匀，再摊晾半天，即为成品。

二、酱冬瓜

选择厚、绿、嫩、成熟、大、长的冬瓜，去皮洗净，将瓤对半切开，放入缸或坛中。分两次加盐，按照100斤冬瓜和10斤盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒入坛子里，腌制两天，沥干水分。第二次加盐，每100kg冬瓜加38kg盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒入缸中，腌制10天，捞出切成3？5厘米，2厘米宽的长条，放在木桶或圆筒里用清水浸泡3天，每天换水。然后将泡好的瓜条取出，沥干水分，放入布袋中，放入甜面酱中，每天搅拌7天。成品绵软香甜。

第三，冬瓜干

剥去皮，切成1cm厚的薄片，放在阳光下暴晒8 ~ 10小时。因为冬瓜片比较干燥，容易破碎，可以和冬瓜片的竹帘一起搬到室内或凉亭下，自然软化8-12小时。软化后放入筐内，软化后的瓜片及时打成捆，每捆约5-10公斤。为了防止发霉，它们应该重新干燥2-3小时，并翻转1-2次，这样就可以得到干甜瓜。冬瓜含有大量的糖和水。加工过的瓜片不宜隔夜晾干。