冬瓜条的制作技术

冬瓜是夏秋季节的主要蔬菜，富含维生素C和多种矿物质，具有解暑退烧的药用功效。冬瓜在我国南北方广泛栽培，面积大，产量高。但每年丰收时，市场不畅，大量过剩，价格大幅下降。有些菜农不得不把冬瓜喂猪或者堆肥当肥料，真的很可悲。种植冬瓜的根本出路是进行深加工，解决卖难和增值难的问题。

一、原材料要求

选择果肉饱满完整、无水波、无腐烂的新鲜冬瓜。

二、原材料处理

1.冬瓜去皮，横切成4厘米宽的瓜环，挖出瓜子和瓤，清理干净，竖切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。

2.将瓜条倒入浓度为1.4% ~ 2%的石灰水中，盖上竹皮，浸泡14 ~ 15小时后取出，倒入竹篮中。

3.清水

用清水冲洗干净，倒入清水中，浸泡4 ~ 8小时(每2小时换水一次)，取出晾干。

第四，沸腾

冬瓜条洗净，放入沸水中焯10-15分钟，捞出放入冷水中浸泡18-20小时后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

5.浸糖煮糖

将瓜条放入20%的糖溶液中浸泡12小时，然后放入锅中煮20分钟。加入浓度为30%的砂糖溶液溶解并搅拌均匀。倒入容器中继续浸泡24小时，然后倒出糖液，加热煮沸，再将瓜条倒入煮沸，加入砂糖，使糖液浓度升至60%。煮糖过程中轻轻搅拌使水分蒸发，糖液渗透(可根据当地饮食习惯加入少量食用酸)。当糖液浓度达到80%时，将瓜条出锅，散热，然后拌入糖粉(每5kg已干)

六。仓库

成品用防潮纸或塑料袋包裹，放入木箱，密封严密，存放于干燥阴凉处。如果在存放过程中有酒味，及时拿出来暴晒，水分蒸发后放好，撒上少量糖粉，待热量完全消散后收集。