冬瓜酱的加工技术

主要原料是白糖、冬瓜、柠檬酸。

设备铝锅，刨刀，菜刀。

方法选用新鲜、肉质饱满、成熟的冬瓜。冬瓜洗净表面，用刨子刨皮，用刀切成四块，去瓤去籽，每块瓜肉切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚，倒入锅中的开水中煮5 ~ 10分钟至瓜透明，取出后用冷水冲洗干净。锅中加水，水量为冬瓜重量的1/4，烧开。将冷水洗净的瓜肉倒入锅中，煮5 ~ 10分钟，边煮边将瓜肉捣碎。然后按照每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例，分次向瓜肉中加入糖，煮沸浓缩，向瓜肉中加入每公斤瓜肉2g柠檬酸的量，调节pH值至2.8 ~ 3.2左右。当固形物含量为60% ~ 75%，温度在103以上时，即可出锅，立即放入已灭菌的坛(瓶)中，密封，放入沸水中煮5 ~ 10分钟，灭菌。

工艺选择清洗去皮切块去瓤切成瓜条沸水煮加糖浓缩装罐(装瓶)杀菌成品出售。