冬瓜条加工技术

1.材料选择。选择果肉饱满完整、表皮光滑、无腐烂的新鲜冬瓜。

2.原材料处理。冬瓜去皮，横切成4厘米宽的环，去瓜子和瓤，纵切成4厘米长、1厘米宽的条，倒入1.4% ~ 2%的食用石灰水中，用竹条盖好。浸泡14-15小时，取出倒入竹篮。

3.冲洗。冬瓜条用清水冲洗一次，用清水浸泡4 ~ 8小时(每2小时换水一次)。取出沥干水分。

4.沸腾。将冬瓜条放入沸水中煮10 ~ 15分钟。取出，冷水浸泡18-20小时，取出。用清水冲洗并沥干。

5.浸糖煮糖。冬瓜条用20%的糖液浸泡12小时，然后倒入锅中煮20分钟。加入30%蔗糖溶液，混合均匀。将混合物倒入容器中，浸泡24小时，滤出糖液，加热煮沸，然后将冬瓜条倒入容器中，加入砂糖，使糖液浓度达到60%。边煮边搅拌，使水分蒸发，糖液渗透(可根据口味加入少量食用酸)。当糖液浓度达到80%时，将瓜条出锅，散热。每5公斤瓜条加入30 ~ 50克砂糖，搅拌均匀即得成品。

6.存储。成品用防潮纸或塑料袋包裹，放入木箱，密封严密，存放于干燥阴凉处。如果在储存过程中有酒味逸出，要及时拿出来暴晒。水分蒸发后，撒上少量糖粉，待热量完全消散后收集。