冬瓜的加工技术

1.糖冬瓜

(1)配料比例：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白糖30公斤。

(2)加工过程

(3)将50公斤成熟的新鲜冬瓜去皮打浆，全部切成长8-9厘米、宽1厘米的长方形条状，然后放入缸中；

(4)将250克石灰加入温水中融化，放入缸中，将切好的冬瓜条浸泡一夜，第二天早上取出，冲洗干净；

(5)清水3公斤烧开后，加入白砂糖30公斤，分4次煎煮，每次间隔30分钟左右。

(6)将瓜条放入沸水中煮至糖浓缩，瓜条变硬。将锅放在放有糖粉的竹篮上摇晃均匀，然后摊开晾干半天。

2.酱冬瓜

(1)选择一个又大又长、肉厚、成熟度适中的冬瓜，去皮洗净，掰半个，去瓤，放入大桶或缸中。6.2.2分两次加盐。按照冬瓜100公斤，盐10公斤的比例，放一层冬瓜，撒一层盐，每天倒入坛子里，腌制两天，沥干水分。

(2)第二次加盐。每100公斤冬瓜加38公斤盐，仍放一层盐一层冬瓜，每天倒入缸中，腌制10天，取出，切成长3.5厘米，宽2厘米的条状，放入木桶或缸中用清水浸泡3天，每天换水。

(3)将泡好的瓜条沥干，放入布袋中，放入甜面酱中，每天搅拌7天。

3.五香冬瓜

(1)冬瓜洗净，掰半去瓤，切成条状。

(2)用3公斤盐腌制100公斤瓜条两次，每天翻动，3天后过滤盐溶液。酸洗时，用洗过的重石头压两天。

(3)将腌制好的瓜条放入加了糖精和五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻面，连续7天。