冬瓜条制作技术

冬瓜是夏秋季节的主要蔬菜，富含维生素C和多种矿物质，具有解暑退烧的药用功效。冬瓜在我国南北方广泛栽培，面积大，产量高。但每年丰收时，市场不畅，大量过剩，价格大幅下降。有些菜农不得不把冬瓜喂猪或者堆肥当肥料，真的很可悲。种植冬瓜的根本出路是进行深加工，解决卖难和增值难的问题。

一、原料要求新鲜冬瓜，瓜肉饱满完整，无水波，腐烂。

2.原材料的处理。冬瓜去皮，横切成4厘米宽的瓜环，挖出瓜子和瓤，清理干净，竖切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。2.将瓜条倒入浓度为1.4% ~ 2%的石灰水中，盖上竹皮，浸泡14 ~ 15小时后取出，倒入竹篮中。

3.用清水冲洗干净，倒入清水中，浸泡4 ~ 8小时(每2小时换水一次)，取出晾干。

4.将洗净的冬瓜条煮熟，放入沸水中焯10 ~ 15分钟，取出后放入冷水中浸泡18 ~ 20小时，然后取出用清水冲洗干净，沥干水分。

5.浸糖煮糖。将瓜条用20%的糖液浸泡12小时，倒入锅中煮20分钟。加入浓度为30%的砂糖溶液，使其溶解并混合均匀。然后倒入容器中继续浸泡24小时，然后倒出糖液，加热煮沸，再倒入冬瓜条煮熟，加入砂糖将糖液浓度升至60%。在烹调过程中，要轻轻搅拌糖，使水分蒸发，糖液渗透(可根据当地饮食习惯，在每个地方加入少量食用酸)。当糖液浓度达到80%时，将瓜条出锅，散热，再拌入糖粉(每5公斤干瓜条需加糖30-50克)，即为成品。

6.将成品存放在防潮纸或塑料袋中，放入木箱中，密封严密，存放在干燥阴凉处。如果在存放过程中有酒味，及时拿出来暴晒，水分蒸发后放好，撒上少量糖粉，待热量完全消散后收集。

根据笔者多年实践，生产1kg冬瓜，成本5元，每公斤价格10 ~ 12元，利润在以上，且投资不大，设备简单，适合家庭或企业生产(小企业只需购买一台真空浓缩锅和一台真空包装机)，产品市场潜力巨大。