香饯冬瓜制作方法

本品由冬瓜、陈皮、丁香等制成。是典型的瓜脯糖渍品。加工工艺如下：

1.原料及处理：选择完全成熟的冬瓜为材料，去皮去核，切成1.5cm的小块，用饱和的澄清石灰水浸泡6-8h，使其变硬，然后用清水洗净使其呈碱性。

2.糖煮：将50%的糖溶液放入糖罐中的每50公斤瓜子中，加入糖溶液至瓜子浸没，加热煮沸，当沸点达到126摄氏度时停止加热，移入烤盘，在65摄氏度的烘干机中烘烤至瓜子干燥，然后取出冷却备用。

3.投料煮制：陈皮酱的制作方法，先取陈皮，用水浸泡去除苦味，然后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1: 1白糖，浓缩至45%固形物，停止加热。陈皮酱每50公斤加入丁香粉100克、肉桂粉250克、柠檬酸150克、苯甲酸钠80克、淀粉糊15公斤，放入锅中，慢慢加热搅拌至全部溶解，熬成稠酱，停止加热，冷却，准备包装。

4.成品包装：瓜子和酱料的比例为1: 0.8。每两个瓜子拌上酱料用塑料纸或玻璃纸包好，再用单张商标纸包好。外用聚乙烯袋作为50克或100克的小袋进行密封包装，每五个小袋装入纸箱进行定量商标包装。

香冬瓜产品有清香、酸甜等多种口味。