冬瓜制果冻

冬瓜生产的果冻，味道和各种水果果冻一样好，成本只有它的一半，而且工艺简单，适合乡镇企业和家庭作坊。

原料、主料：鲜冬瓜。

辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。

配方：瓜汁100公斤，蔗糖和淀粉糖浆25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。

生产工艺：选用新鲜、霉变、大而多肉的冬瓜为原料。清理种子皮。将冬瓜放入高压锅中，加入适量的水。煮到冬瓜变软，不超过5分钟。将软化的冬瓜送入榨汁机榨汁。用离心机(或纱布过滤)分离过滤汁液。将五个蛋清搅拌成泡沫，慢慢注入滤液中，用搅拌器充分搅拌，然后静置，取上层澄清透明的瓜汁(或用均质机均质)。加入10%琼脂溶液(琼脂为甜瓜的0.5%)。用柠檬酸调节其pH值至3.1——3.5。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合，调成50%的糖液，与瓜汁混合，送入真空浓缩罐浓缩。趁热将浓缩产品注入干净的聚丙烯包装盒内，冷却冷凝后即可密封销售。