精加工冬瓜脯的制造方法

原材料的选择。选取肉厚、不烂、不发病、成熟度高的冬瓜作为加工原料。

清洁和去污。冬瓜用清水洗净，去除附着在表面的污垢和泥沙。

去皮，去核，切成条状。冬瓜去皮去核，切成3.5 1.5 1cm的条状备用。

硬化。将切好的瓜条放入预先准备好的饱和石灰水中，浸泡8-12小时，翻3-4次。取出后用清水冲洗。

蒸煮(包括漂烫和浸糖)。将漂洗过的冬瓜条放入沸水中5 ~ 10分钟软化，以利于浸糖。然后倒入准备好的40%白砂糖溶液煮沸15分钟，再加入白砂糖继续煮沸，待温度达到110时取出。

烘干。将瓜条在60 ~ 65烘烤36小时，以表面不粘手，或不暴晒为准。

成品。干燥后，成品应为白色，表面略硬。含水量小于6%，糖分80% ~ 85%。