优质冬瓜脯的加工

选材：选择完整成熟的新鲜冬瓜，肉厚，表面光滑，无斑块，无腐烂，无裂纹或摔裂。

去皮切条：将洗净的冬瓜去皮，将冬瓜横切成15cm宽的圈，去瓤去籽，切成1.5cm的条。

碱化烫漂：将切好的冬瓜条用0.6%的石灰浸泡8-12小时，碱化后取出用清水冲洗3-4次，每次1-2小时；然后将洗净的冬瓜条倒入预煮的水中，煮5-10分钟，直至冬瓜肉透明；取出后用清水冲洗8-12小时，使瓜条充分浸糖。然后取瓜条和糖各一半，在不锈钢锅中配糖液，加热至沸腾，用小火煮沸，用锅铲上下翻动，防止焦化，直至糖液浓度和瓜条透明。

拌糖成品：将煮好的瓜条过滤晾干糖液，放在凉席上风干回沙，然后倒入盆中，用小铲子翻一翻，裹上一层白糖，即成洁白可口的冬瓜脯。