杨桃加工技术

杨桃可加工成果汁、干果、果脯、果脯、咸果、果酱、果醋、酒、酱等产品。

1.果汁

(1)原材料要求。果实成熟度高，无病虫害，无腐烂和机械损伤。

(2)工艺流程：选料清水冲洗切条切籽榨汁澄清过滤配料装罐排气杀菌入库。

(3)加工要求。原材料应该仔细挑选。将原料用清水冲洗干净，将果实切成五条，取出籽，压浆澄清过滤，再根据果汁量、可溶性固形物含量、柠檬酸含量和市场需求进行调整(投入国内市场的果汁含不低于25%的原汁，可溶性固形物11% ~ 15%，每100ml含柠檬酸0.5g，国外市场要求原汁)，然后装罐、排气。

(4)成品要求。果汁黄绿色，有适当的杨桃香气，汁均匀，色泽适中，味道鲜美。

2.干果

(1)原材料要求。新鲜水果，成熟度高，无腐烂或虫害。

(2)加工工艺：生果挑选清洗纵向切条浸泡漂洗风干烘干成品。

(3)加工要点。将所选加工原料用清水洗净，纵向切成五条，取出种子，用0.2%Na2SO3溶液浸泡2小时，取出后用清水冲洗干净，60 ~ 70烘烤10小时。当切条中的水分含量降至15% ~ 20%时，即为成品。

(4)成品要求。质地柔软，杨桃味浓，甜酸适中，香味好，口感佳。

3.杨桃脯

(1)原材料要求。要求果实绿色或黄绿色，成熟度不要太高，无烂果、无病虫害。

(2)工艺流程：原料选择清洗纵向切条、去核硬化灭酶制糖干燥成品。

(3)加工要点。选择成熟度低的青果或黄绿色果实，用清水洗净，纵向切成5条，去核。浸泡在5% ~ 6%氯化钙、0.6%亚硫酸钠、0.4%明矾、1%食盐等混合溶液中。10小时，取出，用清水冲洗两遍，放入沸水中煮1 ~ 2分钟，取出，放入冷水中，冷却至常温，取出沥干。将沥干水分的杨桃条用5条和3颗白糖浸泡10小时，取出糖液浓缩，加入白糖调整浓度至60%，再进行二次糖处理1天。将浸出的糖液再次浓缩至60%，倒成条状煮1分钟，倒入盛糖容器中，冷却至45时加入防腐剂糖处理1天，取出沥干，摊在盘子上，放入60 ~ 65中。成品经紫外线常温灭菌后，即可包装入库或销售。

(4)成品要求。色泽鲜艳，无杂质，质地柔软，酸甜适中，杨桃味，口感好。

4、盐渍杨桃

(1)工艺流程：原料选择清洗切片去核腌制添加配料成品。

(2)加工要点。选择绿色果实或黄绿色果实，无腐烂、无虫害的果实，用清水洗净，切成五条，取出种子，放入1%石灰水和8%盐水的混合溶液中浸泡一个月，取出，加入适量的红辣椒粉、香粉、姜丝，拌匀即得成品。

(3)对成品的要求。无涩味，杨桃味浓，酸甜可口，口感好，有开胃、消食、解渴的功效，可作为佐餐食品。