关键词:杨桃盐胚加工

核心提示：杨桃有两种：一种甜脆，适合鲜食或加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃还是加工，其品质和风味都相当不错。另一类很酸很涩，多在山区种植，没有特殊栽培。

杨桃有两种：一种甜脆，适合鲜食或加工杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论是鲜吃还是加工，其品质和风味都相当不错。另一类很酸很涩，多在山区种植，没有特殊栽培。

这种酸杨桃因其酸味不适合鲜食，但可作为加工糖制品的原料。为了保存原料，可以先做半成品盐胚。盐胚的制作方法有两种，一种是腌制法，配制5-8%的盐溶液腌制杨桃。采收后，最好将杨桃切角，对半切开，用淡盐水腌制十几天。腌制时，要在水果表面压上石头，防止水果发霉腐烂。然后在阳光下暴晒，表面出现盐霜就可以包装了。另一种方法是用干盐腌制，盐的用量占原料重量的20%。在大桶或池塘里，先加一层盐做一个1-2cm左右厚的床，最好是生盐，然后再加原料，不处理可以是整个水果。这样的一层原料就是一层盐，上面再加一层盐，用石头压着。这样，十到二十天之后，就可以把原料从盐水中捞出来，放在阳光下暴晒。原料收缩时，表面形成盐霜，然后折叠覆盖软化1-2天，再晒干。最后，含水量降至20%左右，晒干完成。

如遇雨季，应采用人工晾晒，否则会造成霉变损失。成品包装应密封，留作加工果脯或蜜饯用。