低糖杨桃脯的生产工艺、质量指标及加工技术

杨桃又名五莲子、杨桃、杨桃、三莲子，是一种产于热带、亚热带的水果，具有极高的营养价值。杨桃不仅可以用来做鲜食，也可以用来做干果和果脯。所以今天小编将谈论它。

一、工艺流程

洗料清洗切边清洗切片硬化香辛料糖渍熬煮浸糖拌粉烘干真空包装检验成品。

二、操作要点

1.材料选择

选择6-7个成熟、绿色、黄色、饱满、无斑点虫咬、无机械损伤、无霉变变质的新鲜杨桃果实。

2.清洁

挑选好杨桃后，用流水洗掉表面的灰尘、污垢、杂物。

3.附加装饰

把杨桃的柄去掉，然后用不锈钢刀把蒂和后沿剪掉。

4.薄片

按照1 ~ 2cm的厚度横向切片，果片为规则的五角星形。

5.硬化和着色

配制3%明矾溶液，加入适量姜黄素，制成均匀的黄色浸液，浸泡杨桃5 ~ 6小时，取出。同时，为了防止杨桃褐变，可以加入1% ~ 2%的盐。桃片呈明黄色，不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理。因为杨桃富含单宁，越是未成熟的杨桃单宁含量越高。钙离子和单宁的相互作用会使杨桃片变成褐色和黑色。

6.香料糖渍

按新鲜杨桃片50公斤，粉末1.6公斤与丁香、陈皮、甘草三种等量香料研磨，加入一定量的砂糖，分别配制成浓度为45%、55%、62%的糖溶液。先将杨桃片在45%的糖溶液中浸泡24小时，再在55%的糖溶液中浸泡6小时，最后在62%的糖溶液中处理12-16小时，总的糖浸泡时间为42-46小时，温度为室温。

7.沸腾的

在100的62%糖溶液中煮20 ~ 30分钟。

8.流干

趁热把杨桃拿出来，然后放在盒子里沥干，以滴无糖液为准。这些做完后，每50公斤鲜杨桃片拌入800克香辛料粉，使每片均匀一致地粘上粉末，压成扁平状。

9.把…弄干

烘烤温度50 ~ 60，要求不粘不糊，含水量低于22%。

10.真空包装

真空度0.08 MPa下，用100 ~ 200克聚乙烯袋定量包装，加商标纸箱包装。

三。产品质量指标

1.感官指标

(1)颜色

均匀的浅黄色，有光泽。

(2)组织形式

薄脆，五角形，片状，外圆饱满，半透明坚实，厚薄均匀整齐。

(3)味觉和嗅觉

处理过的杨桃应该是香的，酸甜的，凉的。

(4)杂质

没有可见的杂质。

2.物理和化学指标

(1)总糖的40% ~ 60%。

(2) 18% ~ 22%的水分。

(3)总酸(以苹果酸计)0.1% ~ 0.3%。