杨桃脯怎么加工？

杨桃，又名五边形、五折形、杨桃等。果皮蜡质，光滑明亮，黄亮的果肉细腻，脆，甜，多汁。杨桃含有多种招牌营养成分，并含有大量挥发性成分，有淡淡的清香。茶酒之后吃几片杨桃片，会让你神清气爽，别有一番风味。

杨桃能减少人体对脂肪的吸收，降低血脂和胆固醇，预防高血压、动脉硬化等心血管疾病。同时可以保护肝脏，降低血糖。

杨桃含有丰富的糖分、维生素C和有机酸，果汁丰富，能迅速补充人体水分，生津止渴，使人体内的热量或酒精毒物随尿液排出体外，从而消除疲劳。

杨桃汁含有大量的草酸、柠檬酸、苹果酸等。可以提高胃液的酸度，促进食物的消化。

它含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸、维生素B和C等。可消除咽喉炎症和口腔溃疡，预防风火牙痛。

本品是以新鲜原料加工而成的果脯食品。加工工艺如下：

1.原料处理：新鲜杨桃清洗干净，去边，用刀切成2-5条。

2.硬化和护色：明矾或氧化钙用作硬化剂。如果用明矾，需要0.5%，用0.1%亚硫酸氢钠做护色剂。将两种添加剂混合在一起，用杨桃片浸泡8小时，然后捞起，用清水冲洗干净，沥干备用。

3.糖液的配制：白糖的用量为1: 0.8，即50公斤原料用40公斤白糖，加60公斤水配制成40%的糖液。在糖液中加入1%的盐、0.1%的亚硫酸氢钠和0.05%的山梨酸钾。煮沸后将新鲜杨桃片浸泡在混合物中。使用不锈钢容器代替金属容器。

4.浸糖工艺：采用多次浸糖法，原料本身应避免直接加热。浸泡后第二天，糖分浓度下降，只有20-22%左右的糖度。取出糖液，加热浓缩至糖度达到25-27%，即增加糖度5%左右，然后将糖水浸泡在原料中1-2天，取出糖水，加热浓缩，再次增加浓度5%，然后浸泡原料。反复操作后，糖渗透需要10-14天左右，含糖量提高到60%左右。渗糖的标准是观察杨桃片是否透明。如果糖充分浸泡，杨桃片会变得透明。至此，糖渗透结束。糖渗透所需的时间主要取决于杨桃片的厚度和大小。

5.烘干：糖渍后，将杨桃片从糖液中捞起，沥干糖液，送入烤房烘干。

6.包装：复合膜袋包装。

本品外观为金黄色，透明或半透明。口感和风味：酥脆，酸甜，有杨桃味。含糖量60-65%，含酸量0.3-0.8%，含水量25-26%，保质期半年。