有机香菇脱水加工两注意

在有机蘑菇的生产中，脱水是一个重要的环节，有机蘑菇的干燥质量决定了有机蘑菇的后期质量。鲜蘑菇的含水率一般在90%左右，加热通风后含水率下降到13%左右。干香菇的质量要求是肉质丰富、盖色正常、圆形整齐、卷好、菇褶乳白色、香味浓郁。为了满足这些标准，在脱水和干燥过程中应特别注意以下两点：

一、正确选择干燥温度

有机蘑菇的干燥温度通常为30-60。如果长时间温度过低，吸热反应慢，软化时间长，蘑菇的颜色就会不好，变暗。温度过高会破坏表面蒸发和内部扩散平衡，也会影响蘑菇的品质。所以加热温度一定要控制好。

干燥有机蘑菇的关键是使干燥室的温度达到规定的要求。因此，脱水必须提供足够的热量。如果脱水机供热不足，很多卷边很好的有机蘑菇进入烘干房后又会开始生长，导致开伞，蘑菇质量下降。

第二，干燥时注意除湿。

在干燥过程中，当菇体受热时，开始排出体内水分，蒸发和脱水同时进行，使周围空气变得潮湿。如果不及时去除湿气，蘑菇会被水煮，使蘑菇变黑，质量明显下降。因此，在整个过程中，除湿是一个重要的环节，以香菇90%的含水率计算，平均排水6%。由于后期含水率逐渐降低，蒸发较慢，开始阶段要加快除湿。根据相关介绍，初期15%、中期10%、后期8%的除湿度可以达到更好的效果，达到更好的品质。