真姬菇栽培技术

一.概述

真姬菇又称斑口蘑、斑口蘑，属于斑口蘑、口蘑科、伞菌属、担子菌亚门。它的味道比平菇新鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感很好，还有独特的蟹味。真姬菇蛋白的氨基酸种类齐全，包括八种必需氨基酸和多种多糖。其子实体的热水和有机溶剂提取物具有清除自由基的作用，意味着经常食用真姬菇具有防癌抗癌、提高免疫力、防止衰老、延年益寿的功效。

二、生物学特性

1.真姬菇的形态

真姬菇有一簇簇子实体，每簇15 ~ 50个不等，有时散生，但散生时数量少，菌盖大。幼时，帽呈半球形，边缘向内卷，然后逐渐向外展开，直径4 ~ 15厘米，近白色至灰褐色，中央有深色大理石花纹。菌褶几乎是白色的，有圆形的菌柄，头状，浓密到略稀疏。叶柄长3 ~ 10厘米，厚0.3 ~ 0.6厘米，为中期或中生植物。孢子宽卵形至近球形，显微镜下透明，堆积时呈白色。

2.生物学特性

是北温带秋冬季出菇的食用菌真姬菇。

(1)文化特征

真姬菇的菌丝体呈白色，有绒毛，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养过程中可以产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性强，其生活条件与香菇、平菇等其他木腐菌有许多相似之处，但也有差异。而且真姬菇中不同的菌株对各种生活条件的要求也不一样，也不是完全了解。现在，主要要求如下：

营养。真姬菇是一种低温木腐菌，栽培原料广泛，如木屑、玉米芯、蔗渣、棉籽壳等。可作为利用棉籽壳产量的主要原料。添加少量辅料，如米糠、麸皮、豆皮、棉籽饼、玉米粉等，可提高单位面积产量。

温度。与真姬菇、金针菇、滑菇、香菇、平菇一样，具有变温、出菇的特点。菌丝发育的温度范围为9 ~ 30，适宜温度为22 ~ 24。子实体原基分化为4 ~ 18，最适生长温度为10 ~ 14。

湿气。真姬菇培养料的含水量应调整到65%左右。由于其产卵时间较长，培养料会逐渐失水变干。出菇前要加水，使含水量达到70% ~ 75%。蘑菇房的相对湿度应调节到98% ~。菇体发育时，菇房的相对湿度应为90% ~ 95%。

光线。真姬菇在菌丝生长阶段不需要光照，但在芽分化阶段需要弱光刺激。子实体生长时具有向光性。比如真姬菇在地下室或山洞里栽培，日光灯每天早晚要开10 ~ 15个小时。

空气。真姬菇在生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养材料的颗粒大小应与厚度相匹配，以防止过湿。为防止菇房内二氧化碳过浓，在原基大量出现时，每小时应通风4 ~ 8次。

pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为6.5 ~ 7.5。

真姬菇出菇需要30-45天，菌丝体成熟并具备出菇能力需要30-60天，菇蕾分化需要7-12天，子实体发育需要5-7天。时间控制要根据不同的应变和温度适当伸缩。细致的观察和及时的控制是培养成败和培养质量的关键。

三。栽培技术

1.培养方法

其栽培方法与平菇相似，可瓶栽或袋栽。

2.耕作季节

因为它的长期增长率

(1)棉籽壳85%，米糠(或麸皮)10%，白糖1%，石灰3%，石膏粉1%，水130%，pH 7.5。

(2)锯末77%，米糠(或麸皮)20%，白糖1%，石膏粉1%，石灰1%，水150%，pH 7.5。

(3)蔗渣(鲜)95%，石膏粉1%，石灰粉3%，过磷酸钙1%，水110%左右，pH值8.0。

(4)酒糟(新)70%，锯末20%，玉米粉6%，石灰3%，石膏粉1%，水适量，pH值8.5。

制备方法：以公式(1)为例。装车前的下午，按比例称取晒干的棉籽壳和辅料，翻料均匀，然后称取3%的石灰，放入容器中，加水，搅拌使石灰溶解，取清液，按比例与水混合，然后边搅拌边加水，全部加水，做成圆堆，用塑料薄膜覆盖过夜。第二天把堆摊开，撒上米糠和石膏进去，继续翻料。用手测试含水量(即手指间有两三滴水)，用宽范围的试纸测pH值，调节至合适。

6.袋栽(瓶)法

真姬菇塑料袋栽培比瓶栽更常见，其工艺流程为：配料装袋(瓶)封圈灭菌接种菌丝体培养催芽出菇。

(1)根据当地原料来源，参照培养料配方合理配制配料。

(2)装袋真姬菇需要很长时间才能长出细菌和蘑菇。一般用30cm 15cm 0.05cm的聚丙烯袋或17cm 33cm 0.05cm的低压聚乙烯袋。包装袋子时要小心，以防损坏。装袋可以手工完成，也可以用装袋机完成。在条件允许的情况下，使用每小时每5人包装400袋的装袋机较为合适。

(3)套圈封入袋中后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。

(4)灭菌和高压蒸汽灭菌，应保持1.5 kg/cm2，2小时；常压灭菌需要持续10小时。

(5)接种真姬菇需要较长时间，接种过程必须严格无菌。70ml菌种瓶可贴30袋17cm 35cm 0.05cm的袋子。

(6)菌丝体培养接种后，应及时将菌袋移至生菌室，室温保持在18 ~ 26。40天左右菌丝基本长大，再过30天左右菌丝分泌淡黄色色素，然后达到生理成熟。

(7)出菇管理：将生理成熟的菌丝体袋转移到出菇室。有各种各样的排放方式，有的站在床架上，有的躺着，堆放在檐槽两侧，然后按照以下顺序进行：

划伤细菌。打开袋口，刮掉料面周围的老菌丝。目的是促使原基从料面中间的接种块成团形成，使以后生长的幼菇向四周发展，形成菇柄肥壮、菇盖完整、菇肉厚实的优质菇。刮擦后，将清水注入材料表面。2 ~ 3小时后，将未吸收的水倒出。

促芽。用潮湿的报纸或粗白布盖住袋口，同时将温度降低到13 ~ 15，以增加通风，促进菇蕾形成。一般10 ~ 15天后，材料表面可见到针头状灰褐色蘑菇芽。

栽培蘑菇。菇蕾出现后，去掉覆盖物，菇房温度保持在14左右。通过向周围和地面喷水来保持90%的湿度。不要将水直接喷在蘑菇芽上。加强通风，使空气清新，有500勒克斯左右的光照。真姬菇可在5 ~ 7天内繁殖。

(8)立体蓄水高产栽培法。

装袋。将成熟菌丝体袋的一端打开，将塑料袋卷到另一端的边缘，但不要完全取下，这样可以在土壤和菇体之间形成隔离层，防止出菇时菇体带土。在沟渠中间，将细菌袋头对头(相距8厘米)排成两排，塑料袋的一端朝外。袋与袋之间留2厘米的空隙，用肥沃的壤土填满所有空隙，每层菌袋上盖3厘米的土，喷水使土壤吸收足够的水分。据此依次安排2、3、4……层，共8层左右(层数根据蘑菇房实际情况确定)。此外，两面墙壁上还排列着一排材料袋，紧贴墙壁排列，依次一层一层地盖上土。这样，从横切面上看，有4排菌袋，覆土后成为3面菌墙，2条宽约70cm的走道，走道两边出菇。每排最上层覆盖4厘米厚的土，施水槽。在两面墙上布置杆件时注意留通风孔。蘑菇墙做好之后，保湿是主要任务。每天都要根据菇房的情况进行通风。袋口蘑菇芽形成后，即可转移蘑菇管理。

原始基期管理。覆土后15天左右，菌丝长入土中，与周围菌棒的菌丝交织，形成三道菌墙。此时蘑菇房的温度应保持在12 ~ 14，相对湿度85% ~ 90%，散射光150 ~ 200勒克斯，空气新鲜，二氧化碳浓度在0.1%以下。7天左右，材料表面分化出致密米粒大小的白色原基，5天左右原基拉长成针状。大约5天后，针状的蘑菇芽发育成深褐色的球冠。此时可卷起袋口露出菇蕾进行出菇管理。

形成期管理。随着蘑菇的发育，增加菇房通风，同时及时补水保湿，每天喷水两次，改善蘑菇周围的空气湿度。第一次潮菇结束后，必须及时给菇壁水槽加水，为下一次潮菇打基础。菌墙补水是一项高产措施。菌壁蓄水保持了袋料的水分，提高了酶的活性，充分利用了培养料中的营养成分，能满足蘑菇生长的营养需求。在适宜的条件下，蘑菇在菇壁上生长整齐，生长迅速，菇体鲜嫩饱满，产量高，品质好，生物学效率可达150%。

四。收割和分级

适时采收和精心分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。当真姬菇达到一定标准，即菌盖1.5 ~ 4厘米时，应及时采收。收获时，一只手握住菌柄基部的培养料，另一只手握住菌柄，轻轻拧开整个菇群。干香菇收获后，及时清除物料表面残留的梗、碎片、死菇，并进行补水管理。再过15天左右，就会形成第二次潮菇蕾。如上所述，第三、第四潮可以收获，部分可以收获第五潮蘑菇。

一般真姬菇可以分为三个等级。一级蘑菇，菌盖直径1.5 ~ 2.5cm，菌柄长度小于4cm二等菇，菌盖直径2.6 ~ 3.5cm，菌柄长度小于4cm三级菇菌盖直径3.6 ~ 4.5厘米，菌柄长度小于4厘米。