多味香菇丝的制作

在香菇的加工过程中，经常会去除大量破碎的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖和菌褶中的含量相当，丢弃可惜。介绍了一种以香菇为原料制作多味香菇丝的方法：

将浸泡后的碎菇柄去除杂质、感染、腐烂等部分，放入两倍重量的清水中，加入适量的醋，浸泡24小时，捞起撕成丝，放入水缸中，用流水洗净，用竹筛过滤，沥干水分。

将干香菇丝放在通风避光的地方烘干，有条件的可送至烘房，在50 ~ 55烘烤，水分含量在18%以下时取出备用。

将粉淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%按比例混合，然后充分搅拌，加入适量水搅拌均匀。以上所有辅料应符合国家卫生和食用标准。粉末的重量一般占菇丝重量的10% ~ 15%。

将菜籽油放入煎锅中，加热至150，将蘑菇丝与粉末混合，分几次倒入大树篱中，放入锅中煎熟。注意不断晃动绿篱，使菇丝受热均匀，防止互相粘连。煎至金黄酥脆。不要过度油炸或油炸不足。

包装冷却后，成品按200克或250克称重，装入食品塑料袋中，用封口机封口包装。制得的多味蘑菇丝色泽金黄，香脆可口，甜中带辣，风味独特，是老少皆宜的方便小吃。这种食品既能提高菇柄的价值，又适合贮藏和长途销售，具有理想的经济效益。