香菇简易脱水冷藏保鲜技术

1.新鲜蘑菇的收获和选择。采收前24小时停止喷水，生长至八成熟时采收。收获后，挑选并去除杂质。要求花形圆润，菇肉丰满，边缘卷进去，不开伞，菇盖直径3.8厘米以上，无泥土、杂质、病害、缺陷，保持菇的自然状态。

2.脱水。可以用脱水机去除水分，也可以自然干燥去除水分。使用脱水机去除水分时，应注意控制温度和排风量，以保证质量。自然干燥的方法是：将鲜蘑菇铺在干燥的帘子上，置于阳光下通风处，秋季和春季干燥3-4小时，夏季干燥1-1.5小时。脱水后的感官标准是木耳的手感不湿润，木耳褶皱轻微收缩。

3.分级选拔。湿鲜香菇按大小分等级，一般分为3.8cm、5cm、8cm三个等级。挑选时，将开伞、畸形、变色的蘑菇剔除，按规格装入专用塑料筐中，每筐10kg。当天或第二天发货的货物可以根据市场要求和规格直接用小托盘包装。

4.储存和保存。分拣后的鲜蘑菇应及时送至冷库，在1-4下保鲜。为防止切口褐变，贮存前不应切菇柄，装运前8-10小时低温修剪菇柄。

5.包装和装运。在冷库中，用专用泡沫塑料盒包装，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱包装，每箱5kg或10kg。包装后要及时用冷藏车装运。保质期一般是10天。