平菇罐头加工工艺

(1)原料的验收和漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。

(2)预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1: 1，煮8-10分钟，煮透。取出放入清水中，彻底冷却。

(3)分类：一般按菌盖大小分为直径5.0 ~ 6.5、6.6 ~ 8.0、8.0 ~ 10.0厘米三个等级。特大蘑菇、破损蘑菇、畸形蘑菇等。直径大于10.0厘米的蘑菇被手工撕成块，用于制作蘑菇罐头。

(4)装罐，加汤：装罐前，将平菇再轻轻冲洗一次，以去除碎屑和杂质。如果瓶盖直径小于8.0cm，放入容量为250 ~ 260 g的7116型罐中，成品罐净重425g；直径大于8 cm的，放入容量为480 ~ 490 g的9124罐中，成品罐净重850g；香菇放入7116型罐中，容量250 ~ 260克，成品罐净重425克。

这汤是2.5%的盐水。注入汤料时，温度不低于80。

(5)预封口、排气封口：预封口后，加热排气，排气箱内温度为95 ~ 98，排气时间为8 ~ 10 min，当箱内中心温度达到75以上时，开始封口。

(6)杀菌冷却：425g罐，杀菌配方为15 '—20 '—10 '/121；80 g罐，杀菌率15'—20'—10'/121。