多味香菇的制作

在香菇的加工过程中，经常会去除大量破碎的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、氨基酸、维生素等含量与菇盖、菇褶中的含量相当，丢弃可惜。为此，本文介绍了一种以香菇为原料制作多味香菇丝的方法。

1.浸泡去除残留的碎菇柄中的杂质、感染和腐烂的部分，放入2倍重量的清水中，加入适量的醋，浸泡24小时，然后捞起撕成丝，再放入水缸中用流水冲洗，然后取出用竹筛过滤，沥干水分。

二、烘干，将蘑菇丝在通风处烘干；有条件的地方可以送到烘房，50 ~ 55烘烤，水分降到18%以下时取出备用。

3.配料按淀粉80%、糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例配制，然后充分混合，加入适量的水混合均匀。以上所有辅料应符合国家卫生和食用标准。配料一般占蘑菇重量的10% ~ 15%。

4.炒锅放菜籽油，加热至150，将香菇丝与食材混合，倒入大鱼丝中翻几遍，入锅煎熟。煎的时候不断晃动鱼丝，让蘑菇丝受热均匀，防止两者相互粘连。炸至金黄酥脆，取出。

5.包装冷却后，称200克或250克，装入食品塑料袋中，用封口机封口。

用上述方法制备的多味蘑菇丝呈黄色丝状，香脆可口，甜中带辣，风味独特，是老少皆宜的方便小吃。