我国栽培食用菌历史悠久，已有800多年的历史。起源于浙江省龙泉、清远、景宁三县。香菇是世界第二大、我国第一大食用菌，我国产量居世界第一。
发展经历了原木砍伐法、节材接种法和代材栽培法三个阶段。目前的熟料培养技术是在20 世纪80 年代开发的。贵州道真自治县香菇种植从无到有，是“无中生有”的新兴产业。 2015年，第一家从福建引进的食用菌企业贵州穗农农业科技有限公司开始种植香菇。 2017年从河北引进龙头企业贵州通惠。食用菌开发有限公司引领全县食用菌产业发展。
当地香菇为全年生产方式：海拔1 000 m以上为夏秋季出菇区，海拔600 m以下为冬春季出菇区，海拔800 m左右为level 是年生产面积。
几年来，笔者认真吸收和总结香菇生产经营经验，不断解决香菇产业发展中遇到的新问题，把握管理过程中的关键技术环节，促进香菇产业健康发展。
一、菇条上棚前的准备工作
1.1 基础设施建设
园区建设选址
园区地势平坦，通风，阳光充足，排水方便，避开山洪，有良好的水源，水量应与发展规模相适应，电力能满足生产需要，交通交通便利，劳动力充足。
蘑菇大棚建设
满足香菇生产管理中温度、光照、湿度、空气四要素的独立调节。这
1.2 蘑菇棒运输注意事项
运输车辆应清洗干净，晒干，并配备遮阳网和遮雨帐篷。
运输道路不平的公园，装车前应加垫层。
用菌架或塑料筐运杆，尽量减少对杆底层的压力，堆杆厚度不宜超过6层。
菌棒装卸车不能在雨天或高温下作业。木耳条装上运输车后，必须加盖遮阳网或遮雨棚，防止扬尘、雨淋、日晒、坠落。
车辆在运输过程中应缓慢行驶。
1.3 菌棒入棚时的注意事项
温室检查消毒。使用后应及时清除废菌棒及周围杂草。公园和温室要进行消毒，不留死角。
结合菌棒的卸料和搬运，慎选污染、感染病菌的菌棒。
处理木耳棒的整个过程都要轻拿轻放。
1.4 入棚菌棒质量要求
菌棒接种后存活率
菌丝体完全封闭接种口，在里面取食生长后，方可将菌丝体运入棚内。
无污染，无病虫害
挑出感染木霉、脉孢菌等的菌棒，集中销毁或药物处理后集中培养。
二、生产管理的关键环节
2.1 条条管理香菇条条栽培的最佳条件是温度22-24，湿度60%-65%，通风良好，弱光或避光栽培。菌棒培养过程中注意观察温度，以23为中心，上下波动不要超过3。暗栽前期，后期应增加散射光，有利于菌丝养分的积累，出菇效果好。
接种后1-6天是香菇菌丝的萌发定植期。接种3周后，随着菌丝生长的加快，耗氧量增加，菌棒中的含氧量成为菌丝生长的关键因素。如果是固体接种，一般有4个接种孔，取下外袋或撕掉外袋上8-10厘米的孔即可；如果是液体菌种接种，由于接种孔小，杆内含氧量不足，需要刺扎。本次操作的关键是穿刺孔的深度和范围不能超过菌丝生长范围，可根据菌丝生长情况穿孔12次；刺穿棍子的整个身体。刺孔数量为每根50-80个，深至袋子中心。穿刺后需增加通气量和通气时间，防止棒体温度升高时细菌燃烧。
在目前的生产中，多数菇农多采用一次性穿刺放氧法。方法是菌丝体布满菌棒后，用放氧机在每棒上扎6080个孔，穿刺针直径12毫米。深入袋子的中心。
2.2 颜色转移管理
菇棒的颜色变化是香菇菌丝成熟的重要标志。变色温度15-25，最适温度18-22，湿度85%。增加通风和散射光照射。一般换色时间为10-15天（菌棒越粗时间稍长）。颜色变化的深度与条件控制和品种有很大关系。变色条件控制好，菌棒变色均匀，菌膜厚薄一致；否则颜色变化淡或不均匀，出菇质量差。在换色管理过程中，要注意温度和光照的控制。
温度控制
放氧促进变色的温度控制标准是整个变色期间的温度控制在18-22比较合适。棚温低于20时，棚温低于20时不会发生细菌高温灼伤。当温度超过时，停止放氧或采取降温措施。当棚内温度降到20以下时，再打孔增氧变色，并打开所有的天窗和地窗，增加通风。
光控
换色期棚内光线需调至较亮的散射光。管理时，拆除内棚遮阳网，打开外棚天窗遮阳网，满足采光要求。生产时结合通风管理同步调整光照强度。
木耳棒颜色变化成熟度的判断标准：一是木耳棒表面有弹性；二是木耳棒表面有70%以上的突起。三、木耳棒表面70%已经变成褐色；四、木耳棒木耳碎后呈米黄色，有蘑菇的香味。
2.3 萌芽提醒管理
催芽前根据天气和上市时间安排芽菇出菇时间，催芽前去掉袋子。通风、触摸条等。
2.4 出菇管理
温度
加强温度管理，根据市场需求调整出菇时间。如8-16形成粗菇，二氧化碳浓度高时易形成长腿菇。
湿度
菇棚湿度控制在85％～90％，待菌盖在2 cm以上时，可直接往菌棒、菌盖上喷水，但冬天不能浇水，浇水后易形成黑面菇，影响商品性。
③光照
出菇期需增加散射光强度。子实体颜色与光线强度有关，光照弱易形成黑菇，冬季可以太阳光直射。
④通风
冬季每天通风2～3次，每次40 min；春秋季棚内温度高于20℃时可24 h通风。
2.5 采收管理
①采摘工具
用采摘手推车将采摘的鲜菇分级盛装，轻拿放轻，保持子实体完整，防止相互挤压损坏。
②采摘方法
采大留小，注意不要将菇脚残留在菌棒上，若有残留应用小刀剔除，以免孳生杂菌，不要带出菌皮，不要伤及周围小菇蕾。
③采收时间
菇体达到七八成熟时，菌盖未完全展开，尚有卷边，菌膜刚开始破裂时即可采收，此时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。如果采收不及时，菌盖开伞变薄，菇柄长，质量减轻，商品性降低。
④一般情况下不要混采后再次分级，混采后分级易造成菇质破损，影响品质。
⑤采收结束，停止喷水，通风养菌，待菌丝恢复，当原采过的菇基处发白，即可转入下一潮菇的催蕾、出菇管理。
三、常见病虫害防治
3.1 主要虫害防治
为害香菇的虫害主要是昆虫纲和蛛形纲中的一些种类，昆虫纲中主要有双翅目、鳞翅目、鞘翅目等，双翅目中主要是眼蕈蚊科、瘿蚊科等多个种类，以幼虫钻蛀、取食菌丝体或子实体，造成菌棒变黑、松散、出菇困难、畸形等；鳞翅目中以夜蛾科为主，幼虫体大，取食量大，为害后对菇体造成缺刻、孔洞等；鞘翅目中以窃蠢科、露尾甲科、谷盗科、扁甲科、大蕈甲科及隐翅甲科等为主。
①菇蚊
菇蚊喜欢潮湿、肮脏的环境，个体小、繁殖快、有趋光性、喜群居，发生严重时可使香菇减产30%以上。最喜欢的食料就是香菇菌丝，咬食菌丝体后，导致香菇菌丝断裂而死亡，同时引发病害，造成恶性循环；菌丝体和子实体受害后，会产生一种特殊味道，引诱菇蚊返回受害部位产卵，形成世代重叠为害。
防治方法：及时清除废菌棒和病虫为害菌棒。在生产过程中及时将受害菌棒挑选出来，集中深埋或烧掉。保持园区卫生和大棚清洁。生产前每标准棚（可装菌棒1万棒）用15～25 kg石灰粉消毒，杀虫灭菌。加强管理，提高菌棒自身抗病虫能力。保护接种口。接种口是病虫害最容易侵染的部位之一，生产上常采用的方法是套外袋。
②螨虫
螨虫俗称菌虱，个体小，肉眼看不到，发生初期常被忽视，一般在群集发生时才被发现，主要取食香菇菌丝体或子实体，被咬食后的菌丝体枯萎死亡。菌棒受害后，接种块不萌发或菌丝体稀疏暗淡，大量发生时会吃光菌丝，螨虫在香菇生产的各个阶段均可发生。
防治方法：保持环境清洁，确保出菇大棚与粮食、饲料仓库等保持500 m以上距离；严把菌种质量关，杜绝菌种带螨。
③跳虫
跳虫又叫弹尾虫，成虫喜跳善跃、灰蓝色，常在菌柄和菌褶交界处为害，致菇蕾或菇体枯萎死亡。繁殖速度快，周期短，在温暖、潮湿的条件下特别活跃，寄主范围广，杂食性强，在土壤、杂草、枯枝落叶上均可见。
防治方法：清洁环境卫生，彻底消灭跳虫生活场所；可用0.1%鱼藤精乳油50~200倍液喷雾防治。
④蛞蝓
蛞蝓俗称鼻涕虫，像剥去外壳的蜗牛，大小不等，白天在阴暗潮湿的地方潜伏不动，夜间活动，爬行过的地方会留下黏液痕迹，以咬食香菇子实体为害。
防治方法：人工捕捉；在活动场所撒生石灰、白碱等粉末，蛞蝓体上只要粘上粉末即会死亡；也可用5%食盐溶液喷雾。
3.2 常见病害防治
①链孢霉
链孢霉又称脉孢霉，是香菇袋料栽培中常见的杂菌，由于链孢霉传播速度快，一夜之间可形成满堂红。高温高湿环境中菌丝生长极快，2～3天就可完成1代，耗氧量大，氧气不足时，只长菌丝，不长孢子。氧气充足、基质营养丰富时，气生菌丝就能迅速长出粉红色的分生孢子，随风传播，蔓延扩散极快。
防治方法：
一是控制污染源。容易从木屑、麦麸、米糠、菌种等原辅材料中带入链孢霉病菌。
二是生产环节要精细。菌种严格挑选，菌棒彻底灭菌，生产过程避免菌棒产生微孔或破损。养棒“四防”，即防潮湿、防高温、防蟑螂和防鼠害。
三是防扩散。发现链孢霉污染菌棒时，立即套袋控制蔓延；若在袋外发生分生孢子时，用浸过柴油、煤油的湿布或湿报纸包裹后带离现场。立即降温降湿，将温度控制在22℃以下，并保持室内通风、干燥、干净。污染物要趁早集中掩埋或烧毁，不能乱扔乱放，以免造成人为的环境污染。
②木霉（绿霉）
木霉俗称绿霉，为害香菇生产的木霉主要是康氏木霉和绿色木霉，在香菇生长整个过程中都易感染发生，是为害香菇生产最重的杂菌，如果防治不及时，会造成绝产绝收。病菌初期呈白色，后期变为深绿色，菌落中央呈墨绿色并向外逐渐变浅，严重时菌棒发臭变软，繁殖快，适应性强，能分泌毒素抑制香菇菌丝生长，使生长势弱的香菇菌丝体溶化。
防治方法：目前没有根治性药物，创造适合香菇菌丝生长的最佳条件，是生产上控制木霉为害最经济有效的措施。选用高产优质、抗逆性强的品种；彻底灭菌；菌棒制作前先将培养料预湿均匀；接种时严格执行无菌操作；使用甲醛等酸性消毒剂时不要过量，避免造成酸性环境；通风降湿；控制温度。香菇菌丝生长的最适温度为22～24℃，超过23℃容易发生感染。
③线虫病
线虫体呈粉红色线状，长1 cm左右，寄生或腐生于香菇菌棒中，菇体受害后腐烂；菌棒受害后变黑、发黏，菌丝体萎缩；幼菇受害后死亡并有腥臭味。
防治方法：保持环境清洁；采用1%石灰水或1%食盐水浸泡菌棒；用20%甲醛溶液喷雾；局部受害时，挖掉受害部位。
3.3 生理性病害防治
①菇蕾萎缩
形成菇蕾后，渐渐趋于萎缩、变黄，最终死亡。
发生原因：在原基、菇蕾形成期，遇高温天气，没有温差刺激；喷水过早；喷水量过多；机械损伤造成菇蕾萎缩而死亡；菇棚空气湿度过低。
②出菇数量多而小、质量差、畸形菇多
产生原因：菌棒水分含量少（刺孔多、失水多、转色轻）；催蕾刺激过猛（振动狠、温差刺激过大）。第一潮出菇过多，消耗菌丝量大，引起菌棒发软，会影响下茬出菇产量和质量。对菌棒进行刺孔放氧，不能让菌棒失水过多，同时要保证菌丝生长的氧气需要。解决这一问题的关键是只要菌棒能平稳出菇，就不要过多的刺孔放氧、猛催菇蕾。
香菇病虫害一旦大量发生，较难处理，且已经造成一定损失。因此，对香菇病虫害的综合防治要坚持“预防为主、防重于治、综合防治”的原则。以选用抗病虫能力较强的优良品种、合理的栽培管理措施为基础，从生产全局出发，制定经济有效、切实可行的防治策略，将农业防治、物理防治、生物防治等多种有效防治措施配合使用，形成全面、有效、科学、经济的防治体系，既达到控制病虫为害的目的，又能促进香菇优质高产。
总之，香菇种植具有投资大、收益高、回收快、技术措施要求精准等特点，在香菇种植管理过程中，唯有遵循自然规律，熟练运用各种技术和管理手段，精耕细作，精细管理，精准技术，方能取得好的经济收益。
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