香菇冬季管理关键技术（一）

冬季气温低，香菇生长速度慢。容易形成圆形、短柄、肉厚的优质蘑菇。为获得较好的经济效益，应根据木耳条的不同发育阶段，因地制宜，科学管理。为提高香菇种植户的管理水平，提出了香菇越冬管理的关键技术。

1.细菌培养。整个发芽期主要围绕调节菌袋温度，采取不同的管理措施。具体管理措施如下。

（一）合理安排行李。根据菌丝生长所需温度，采用菌袋集中堆放或分散放置的方法。菌袋温度低，菌袋集中堆放，利用菌丝体产生的呼吸热提高菌袋温度；当菌袋温度高于30时，将菌袋摆成“井”字形或“”字形，以加强散热，降低菌袋温度。

(2)科学调节温度。菌袋培养期：根据不同生长期气温、堆温、袋温的变化及时调整，防止温度过高或过低。菌丝萌发定植期：以保温升温为主，采用菌袋集中堆放，加厚覆盖层，减少通风方式，菌袋温度保持在25左右。菌丝生长期：菌丝培养半个月后，菌丝生长迅速，菌袋温度比室温高2-3。此时以保持棚（室）温在25为宜。菌丝旺盛期：培养20天后，菌丝处于旺盛生长状态，特别是穿刺后，需氧量增加，堆温迅速升高。应特别注意防止高温。菌袋温度超过30时，必须松袋散热，堆放成“井”字形或“”字形。

(3)加强通风。协调通气与菌温的关系。气温高时，选择早晚通风；气温低时，中午左右通风；

(4)注意调湿控光。发芽期要求场地干燥，空间相对湿度在70%以下，防止雨水淋在菌袋上，场地积水。遮蔽细菌。

(5)及时翻身检查。发芽期结合控温翻堆检查，去除污染菌袋，穿孔加氧。一般翻转23次。

(6)合理穿刺增氧。一般采用两种穿刺方法。第一次是在接种点菌丝圈完全连好后，人工辅助穿刺。用直径5mm的工具在每个木耳孔中扎68个孔；第二次菌丝满袋时最后用机械穿刺法，在每个菌袋上穿刺6080个孔，孔径约5mm。穿刺处应及时散热，防止细菌灼伤。

2、及时换色。秋季种植的香菇菌丝长满袋后，在菇杆表面形成根瘤，进入变色管理阶段。菇袋的颜色变化直接影响出菇速度、产量和品质。颜色的变化可以为菇袋形成一层保护层，有利于以后蘑菇生产的管理。变色所需环境条件：温度15-25，最适温度18-22，湿度控制在85%左右，辅以适当通风和散射光刺激。整个换色过程需要15-20 天。变色过程中，菌袋内常分泌黄色汁液，应及时排出，防止污染菌袋。成功变色的菌袋膜呈棕红色光泽，菌皮厚薄适宜，韧性强。变色期，有的品种袋内会有菇，应及时清理，防止腐烂污染菌条。 （作者：魏银初，国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队成员，驻马店市农科院园艺研究所等）