香菇秋栽花菇模式，冬季如何管理？

1.萌芽提醒管理

刺激发芽的方法有两种，一种是脱袋震荡后的天然香菇，另一种是泡水泡袋的香菇。

如果木耳袋含水量合适，选择容易出菇的品种，环境条件也适合出菇，那就不用泡了，直接把外袋去掉，稍微刺激一下就可以了振动自然产生蘑菇。

如果在栽培期间木耳棒失水较多，颜色变深，选择不易出菇的品种，环境条件也不适合出菇，应选择水袋泡菇，以加快出菇速度。蘑菇。将已达到生理成熟变色的菌袋去掉最厚的外层塑料袋，只保留最内层紧贴培养物的保水膜，放入浸渍槽中，浸泡24小时或5-7小时，发泡包好后的重量不要超过做竿时的重量为宜。

先将受潮的香菇泡水，目的是通过泡水的干湿差异和温差刺激菇杆，促进菇芽的发生。菌袋泡水后即可上架，并盖上保鲜膜保持湿润。此时，棚内空气湿度应保持在85%以上，棚内温度以15-20为宜，不宜超过25。否则需及时通风降温。大约20分钟就够了，前提是不要让细菌粘在表皮上变干。连续覆膜作业3-5天后，就会出现菇芽。

2.芽期管理

育芽就是培养健康的菇芽。出芽后，将菇芽培养到1-2厘米，此时菇芽可自行突破薄薄的保水膜。当颜色变化太浅，或温差、振动等刺激太大时，芽会过于密集，相互挤压。剔除太密的嫩芽，每袋保留10-15个菇芽，分布均匀，大小尽量一致。幼芽刚出袋，对环境的抵抗力较弱。这时必须给予适宜的温度、湿度、新鲜空气和光照。棚温保持在子实体生长温度范围内，以12-16为宜，空气湿度80%-90%，一定的散射光和新鲜空气。棚内二氧化碳浓度过高或光照过弱，会形成长柄菇；如果温度过高，超过25，就会长出盖薄柄长的劣质菇。另外，要防止幼菇冻死，所以棚膜的掀开一定要根据菇蕾的实际情况而定，多观察，及时调整。

三、矮芽（菇）的管理

蹲菇一般需要5-7天。晴天无风或需通风时，可揭去棚膜，让阳光照射幼菇。揭膜的时间视天气和菇芽的生长情况而定，要综合考虑温度、湿度、光照和空气四个因素。

蹲菇时机：当菇蕾长到1.52厘米时，开始蹲菇。

菇蹲法：天气晴好时揭去棚膜，让菇蕾在自然温度下慢慢生长。夜间温度不低于1时，可不盖膜，但需加遮阳网以防结霜。在阳光强烈或有微风的白天，也需要盖上遮阳网。风太大时，不要揭开蹲着的菇，以免菇蕾被大风吹死。蹲位期间要经常观察，控制好湿度和温度。温度不宜低于1，温度越低越好。空气湿度约为70%。如果用手触摸蘑菇芽，表面不会粘手。菇蕾捏的时候以紧实有弹性为佳。如果太干或菇芽没有明显的弹性，要及时增加水分（地面洒水），盖棚培芽。如果太湿太软，就要增加通风。当用手指触摸菇盖，感觉它压在手上，而且菇蕾有一定的硬度时，就达到了憋菇的目的。此时幼菇组织坚实，菌肉致密，菌盖表皮开裂后即可培育出优质花菇。一般在菇芽牢固，长到2.53厘米时催花。

4.催花

花菇的形成是香菇子实体生长与环境条件协调的结果。水分和湿度是影响花菇形成的关键因素。堆肥含水率低于35%，环境空气湿度高于68%，很难形成优质花菇。幼菇出菇后，当菇棚内大部分幼菇菌盖直径达到2-3厘米时，正是促花管理的最佳时机。晴天，上午10：00后揭去菇棚上的薄膜，将幼菇直接曝晒在阳光下，吹微风，使菇盖表面显得干燥。下午3点后盖膜，防止傍晚和夜间潮湿影响催花。经过连续2-3天的干燥管理，幼菇盖表皮细胞生长速度慢于果肉组织细胞，可形成裂纹，自然完成开花。

5. 盛开

幼菇盖表皮出现裂纹后，按自然催花法继续操作45天，使菇盖表皮裂纹不断加宽加深，白菇肉裂了。最后表皮不长，只有褐色斑块或全部变白的过程称为开花。

6、花卉保鲜

保持低温干燥环境条件，使菇盖表面保持白色的管理过程称为保花。如果菇棚内空气湿度达到70%以上，温度在15以上34小时，露在菇盖表面的银耳肉就会长出一层薄薄的表皮，开始很瘦，呈茶红色。上述情况持续时间长，表皮细胞增多变厚，颜色加深，覆盖住原来的银耳菌肉，白花菇就会变成深色花菇或山茶花菇。

棚内空气湿度升高的原因有很多，有地面潮湿、雾天或雨雪天空气湿度大、菌条内水分蒸发、气温下降后空气湿度自然升高等原因。晚上。当湿度增加，温度低于10时，菌肉再生表皮生长缓慢，不会立即变红。根据水分的来源，使用不同的方法来防止空气湿度增加。若地面潮湿，可铺地膜防潮。雾天或雨雪天要盖紧棚膜，防止受潮。只要空气湿度不超过70%，晚上就不需要加温除湿。如果长期干燥，需要适当加湿，以保持蘑菇的正常生长。

其次是香菇的采摘和潮汐变化的管理：

在4-12的低温下，花菇生长缓慢。当菌膜未破、盖缘向内卷起时，即可分批采收晒干。采摘时，用拇指、食指、中指捏住菌柄基部，旋转旋松，以免菌柄留在菌棒上，以免后期滋生杂菌。

鲜菇采收后，冬季气温低，需要10-15天甚至更长时间才能滋生细菌。菌种生长时，菌棒温度最好保持在20-25，空气湿度保持在70%左右。当菌丝在采蘑菇的凹陷处重新长出变白，同时手中的菇棒变硬有弹性时，就可以进行湿菇的出菇管理了。秋季种植的蘑菇棒补充剂