香菇采收注意事项

首先要注意的是香菇的采收时间和采收方法。香菇采收前1天停止对香菇条喷水，以免鲜香菇表面发黑粗糙，水分过大导致品质下降，选用60%开（带膜），不病斑，无虫。采摘圆形、圆形、菌盖直径在4.5厘米以上的蘑菇。同时要求菇脚上少有或无木屑、泥土，以免降低菇的价值。夏菇可在当天早晚采收；冬菇宜在上午采收，此时气温低，菇体新陈代谢慢，鲜菇不易开膜，可保证菇质。采摘时，捏住菇柄底部，左右转动，轻轻旋出。不要用大块蘑菇棒损坏周围的小蘑菇或培养材料。最后，将采摘的蘑菇收集在一个地方。

其次，要注意香菇采收后的分级、修整和保鲜前处理。对于保鲜香菇制品，菇腿的长度一般为菇帽直径的1/2。因此，必须将多余的部分剪掉。剪腿时，应按产品大小装入筐内，去除病斑和虫害。变形、破损的菇类、开伞菇、泥菇、烂菇以及必要的曲柄修整、歪盖、不合格的菇类。为了延长香菇的保鲜时间，通常用适当浓度的盐水或以抗坏血酸和柠檬酸为主的食品添加剂进行处理。采摘晾干后，放入风冷冰箱进行预冷除湿。