香菇高温“烂棒”的原因分析及应对措施

一、香菇条“烂条”的原因分析1、“烂条”与温度的关系

香菇是一种低温、变温硬度的蘑菇，温度是影响香菇生长发育最活跃、最重要的因素。一般来说，香菇菌丝生长范围为5-32，最适温度为24-27。它在10C以下和32C以上生长缓慢，在35C时停止生长，并在38C以上死亡。在较高温度条件下，如在45C 培养液中，菌丝会在40 分钟后死亡。香菇条的“烂条”一般发生在7-8月初。此时菌棒正处于菌丝饱满期，向生理成熟过渡。温度常高于35，因菌袋内温度比气温高3左右，菌丝容易死亡或元气减弱，出现烧菌情况和烂棒子，很容易被杂菌侵入，造成高温问题。

2、“烂棒”与品种的关系

不同蘑菇品种菌丝体的耐高温性差异较大。如135系列菌株属于低温型，939（9015）等菌株属于中温型，五象1号等菌株属于高温型。它们对高温的耐受性差异很大。比如，去年我省遭遇罕见的连续高温天气，烧木耳、烂枝条的情况普遍突出。但因栽培品种不同，各地损失不一。如松阳县采用花菇品种939个，燃烧率仅为10%。磐安县采用花菇品种939个，燃烧率在20%左右。而云和、龙泉等产区使用花菇品种135个，燃烧率高达40%。

3、“烂枝条”与真菌越夏海拔高度的关系

同种香菇在不同海拔高度栽培，其越夏性能可能存在明显差异。这主要是因为气温随着海拔的升高而降低，食用菌农户应合理利用自然资源。高海拔山区的菇农可以选择低温的蘑菇品种进行栽培，平原和低山地区宜选择中温和高温的品种。

4、“烂枝”与栽培管理的关系

香菇的生产与水分、营养、温度、空气、光照、酸碱度等因素有关，“烂枝”的发生与栽培管理有直接关系。香菇虽然是喜光真菌，但在菌丝体的营养生长阶段是完全不需要光照的。强烈的直射阳光对香菇的菌丝体有抑制和致死作用。因此，在发芽期要做好遮光工作。香菇是一种好氧真菌。当缺氧时，菌丝通过酶解暂时维持生命，但消耗大量养分。菌丝体容易老化并迅速死亡。因此，应及时做好穿孔增氧工作。在夏季的高温下，香菇的菌丝体会受到高温的阻碍。菌类生长地点的选择和措施是否得当，将直接影响栽培成败。如果散堆及时，降温措施到位，菌枝烂条率很少发生，而管理不当往往会造成菌条烂条大量出现。

气象部门预计，今年我省李子生产较往年提早，提前进入高温天气。香菇产区要注意香菇杆过夏安全，切实采取措施，加强高温季节对菇杆管理的指导，减少可能造成的损失。

二、减少菌棒“烂棒”的对策

1、尽快做好蘑菇棒的散堆和摆盘工作。

香菇的菌丝对外界温度非常敏感，温度高于35时菌丝可能死亡。原则上在高温季节到来之前，应将木耳散移到室内或室外通风散热良好的地方。小心处理并避免振动木耳棒。菌棒应堆放成“三角形”或“井字形”，高度为35层，堆放之间留有通风通道。高温期严禁翻动木耳，防止因振动的菌丝呼吸作用加剧，使木耳温度升高，特别要注意低温的越夏管理。高海拔长龄“135”品种。

2、在室外遮荫棚内促进细菌生长。

由于通风好、降温快，室外遮阳棚可以有效减少细菌燃烧的发生，是更好的避暑方式。室外遮阳棚宜建在山背阴面。顶部及周围应遮光，并覆盖遮阳网或反光膜。在棚架上种植南瓜、丝瓜等爬藤类作物，提高遮荫效果；雨棚要加厚、高一些，可用竹枝、树枝等利于通风的材料围棚，提高通风效果。对于老菇棚，入棚前必须进行全面的清扫和杀虫杀菌工作。

如遇连续高温天气，屋顶可安装旋转喷头，上午10:00前、下午4:00后喷洒。降温。棚四周和棚内人行道两侧挖通沟渠，引入“跑马水”降温。不采用沟灌降温的，尽量排到棚下层。

3、加强室内越夏菌棒的管理。

如果选择室内过夏，夏季宜在通风凉爽的底房养菌。除疏散堆放密度外，还应注意在栽培室周围增加遮阳设施，如搭凉棚、挂遮阳网等。临近中午可关闭门窗，傍晚通风散热。高温天可在室内放置几个水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度控制在70%左右。有条件的还可以在屋面瓦上喷水降温，避免室温长期高于33。

4、停止高温时刺穿菌棒的措施。

高温期严禁对菌条采取剪袋、穿刺通风等措施，防止空气进入菌条内部，增强菌丝呼吸作用，提高堆温。穿刺通风应在高温前天气凉爽时进行。穿刺量可根据物料干湿情况适当增减，对含水量高的菌棒应增加穿刺量，并应分批在同一房间内进行。穿刺后升温较快，23天内应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

5、做好污染菌棒的处理工作。

对于早期的局部烂枝，处理方法是将烂菌挖出至健康的菌丝体，然后施用生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂，以控制病菌的进一步扩大。对于已经完全烧焦的香菇条，可尽快破袋晾干，以备再用。平原地区9月底前可改制菇条，但品种宜选用短龄品种，如L66、L33等。使用受污染的物料时，应用生石灰水调节PH值，并延长杀菌时间。最好加入新材料，有利于细菌的生长。