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秋季大棚栽培香菇时，要选好品种。一般选择温度型式，介质温度有高或低。蘑菇的比例要选择肉厚、密实度高的品种；对新种植者，应以变色出菇品种为主，可减少因管理技术不完善对生产的影响；颜色深者宜选中、大叶型；以鲜菇直接供应市场的，应根据市场对菇大小、色泽的需要选择品种。选好品种后，制成木耳棒。在生产过程中，应根据季节和品种选择材料，后期的整个管理必须科学。
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