日本香菇高质量原因试分析

不争的事实是，日本的香菇无论是鲜的还是干的，其品质都远高于国产香菇，这是不争的事实。首先是价格。对于外观相似的蘑菇，如果标签上标明产地是日本，价格会高很多；其次，外观质量。日本市场上每个香菇的形状都很圆；而内在品质，日本香菇的口感和风味也远高于国内。例如，我国香菇主产区常见的香菇被称为“菜菇”，几乎没有香菇特有的香气，入口如绵。根据我的所闻所见和生产经验，我认为主要有以下几个原因： 1、菌种。笔者之前曾专门发过帖子讨论过这个问题，这里不再赘述。这个原因是先天因素，不是短时间内可以达到的。 2、栽培周期我国一般采用春末夏初接种，初秋结果的方式。日本一般在冬春季接种制作菌袋（菇床）。根据经验，接种作业最迟要在3月底完成；一般接种后50天左右菌丝体被基质覆盖后，转入长夏熟栽培。 是菌丝已经积累了足够的养分； 8月上旬，套袋有斑点，这一过程持续一个半月以上； 9月中下旬，蘑菇开始生长，一直生长到明年春末。日本模式的特点是出菇周期长，出菇分散，保证每个出菇都能获得充足的养分，提高子实体的内在品质。 3、配料国内很多食用菌种植者在原料配比上动了脑筋。他们不仅添加了各种化肥和糖，还添加了各种杀虫剂和杀菌剂来降低污染率。这不仅增加了不必要的成本，而且认为对人体有害的成分增加了，香菇原有的风味也被破坏了。在配料中，日本将玉米粉和麦麸混合使用。据研究，麦麸有利于早出菇，但在出菇后期营养不足，而玉米粉使子实体形成晚，但也能在出菇后期提供充足的养分。养分。 4、蘑菇袋规格日本标准蘑菇袋直径12厘米，高17厘米，重1.3公斤。据考证，用这种规格的菇袋生产的香菇无论是质量还是数量都是最好的。改变袋子的规格会改变香菇的大小，不符合市场的要求。 5、市场及消费习惯日本市场上的香菇一般为6、8个一盒（重量约200克）。日本料理中的香菇多为整菇状态，与国内切片加工相反。因此，单个香菇如果太大或太小，都不符合日本料理的加工和使用习惯；自从整个香菇出现在餐桌上，对菇形完整性的要求可想而知。因此，无论香菇的单位面积产量有多高，如果达不到上述要求，就无法上市销售，自然也就没有商品价值了。综上所述，日本市场决定了日本香菇产业必须走高质量的发展道路。同时，为了提高我国香菇的品质，也可以借鉴日本的很多经验。毕竟随着口袋的崛起和消费水平的提高，一些消费者不再满足吃香菇的最低要求，而是追求吃香菇好吃。为此，生产出符合高端市场要求的优质香菇，已成为我国食用菌行业不可忽视的现实。