袋栽香菇转色异常原因分析与应对措施

菌丝变色，即菌丝由白色变为褐色，是香菇生产中比较独特的现象，也是香菇菌丝由营养生长转为生殖生长的主要标志。菌丝颜色变化的好坏直接影响着果实时间的早晚、产量的高低和果实的品质。蒲城县是闽北袋栽香菇的主要产区，年生产能力4000万袋。浦城县多引用浙江省清远县食用菌研究中心选育的241-4菌种。采用高棚荫境生产模式，接种季节安排在冬末春初（公历2-3月）。在香菇生产过程中，菌丝颜色变化是决定效益的关键环节，也是生产实践中经常出现的棘手问题。因此，明确袋栽香菇变色异常的原因，掌握对策，对指导香菇生产具有重要的现实意义。一、菌丝只生长不倒伏1、性能：菌管菌丝呈白色，长到2mm仍不倒伏。 2、原因：湿度过大，菇床内湿度恒定很适合菌丝生长，或者脱袋后温度适宜，有利于菌丝生长； 缺氧，菌丝开始变白后，没有适当通风或翻膜次数太少； 配方不合理，N元素高，营养过剩，菌丝长得太多。 3、对策：加大通风量，下午气温高时揭膜1-1.5小时，让菌管曝晒、空气干燥，促进菌丝脱落。盖紧薄膜，第二天表面出现水汽，落下； 如以上措施仍不掉落，用3%的石灰水澄清液喷洒一次菌管，晾干至不粘手，然后盖上薄膜，3天后如果10- 15天及菌管脱水后，连续3天每天喷水2次，通风时间缩短至30分钟，补水加湿促进颜色变化。二、菌膜脱落1、表现：脱袋后2-3天，菌管表面结节状菌丝膨大，菌膜掀起，有的呈片状脱落，有的悬浮在上面细菌管。 2、原因：脱袋早，菌丝生理不成熟； 脱袋后温度突变（高温或低温），刺激表层菌丝收缩脱落，基部菌丝大量增殖，迫使外层生物膜脱落；管理失控。一般脱袋后的前3-4天，23不脱膜通风，但有的因为当时气温高，中午才脱膜通风，使菌丝不适应环境条件。 3、对策：人为创造适宜的环境条件，温度以19-23为宜，使正在增殖的菌丝快速生长； 选择晴天喷水加湿，相对湿度为80%； 每天保持通风2次，每次30-40分钟。管理4-6天后，菌管表面会长出新的菌丝，但出现这种现象后，会延迟10天左右出菇。三、菌丝脱水1、性能：菌管表面粗糙，摸起来有刺痛感，重量明显下降。 2、原因：菌袋在发芽期受强光照射，或接种孔处胶带全部撕掉，袋内水分蒸发；管表层干燥； 栽培地与菌丝干湿对比大，多发生在旱地菇田，湿度低，管内水分被地面吸收； 菇床膜保水条件差。如果用的是有孔的旧膜，或盖膜不严密，菇床内空气流通顺畅，水分流失； 通风不当，揭膜时间过长或受干热风影响。 3、对策：加大喷水量，连续2天用喷壶在菌管上大量喷水，直至触感不刺破但有柔软感为止； 盖紧薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度90%； 可在菇床两侧的沟内浇“喜马水”，增加地面湿度。四、变色太淡或一直没变色1、表现：菌管呈黄褐色。 2、原因：菌龄不够，脱袋过早，菌丝生理不成熟； 菇床保湿条件差，湿度低，不适应变色要求； 脱袋时温度高于24，喷水时间过长来不及，或脱袋时温度低于12。

3、对策：喷水保湿，结合通风，连续喷水2-3天，每天一次； 检查菇床盖膜，修补孔洞，盖严薄膜，提高保湿性能； 将菌管放在地上，利用地温和地湿度促进一侧变色，再翻转另一侧； 如受低温影响，减少遮荫，引光增温，中午通风换气；如果是高温引起的，增加通风次数，同时喷洒冷泉水降温，中午揭开菇床两端的薄膜，早晚通风，半小时每次一个小时。五、颜色变化太深，菌膜增厚1、性能：皮层坚硬，颜色黑褐色，出菇困难。 2、原因：脱袋延迟，菌体太老，基质中的养分不断向表面输送，菌丝扭结，逐层增厚； 堆肥配方配比不当，氮源过量，碳氮比失衡，菌丝长势旺盛，倒伏时间延长，变色后菌膜增厚； 通风不当，脱袋后未按颜色变化规律要求的时间揭开通风，或通风次数和时间过少； 菇田太阴，光线不足。 3、对策：加强通风，每天至少2次，每次1小时； 调整光源，菇场要求保持“三阳七阴”的光照； 加大干湿差和温差，迫使菌丝体的营养从生长期转变为生殖生长期； 仿“木菇法”，用棕刷蘸水，在菌管表面来回刷或用手捏管，使菌丝振动撕裂，裂口呈白色， 结就会出现。蘑菇。六、菌管霉变1、症状：脱袋变色时管内出现黑点，用手按压后有黑水渗出，有异味。 2、原因：脱袋后温度变高，尤其是阴雨天，通风不良造成高温高湿，引起杂菌滋生，危及菌管；室内，去除袋子后，温度和湿度适宜，可加速繁殖； 去袋时间过晚，黄水渗入基层，造成细菌污染； 菇田位置过于阴暗，周围环境差，空气流通不畅。 3、对策：在地上撒石灰粉，将发霉的菌管放在菌床上隔离； 药物杀灭，先用50%多菌灵0.1%水溶液涂抹局部患处，再用5%石灰水涂抹，收敛后盖膜，连续2天； 控制喷水，防止高湿； 每天增加换气次数和揭膜一次，保持菇床内空气新鲜； 菇棚四周阴凉过密，应开南北通风窗，加强空气对流。袋装香菇颜色异常变化不一定是多种因素共同作用的结果