香菇被誉为山珍海味，营养丰富，味道鲜美，但新鲜的香菇很难长期保存。这时，香菇的加工就显得尤为重要。那么除了将它们烘干成干品外，还能如何加工呢？一、酿酒用香菇酿酒生产工艺： 菇梗粉碎——糖化——发酵——过滤——陈化——成品。此外，金针菇等其他酒类也可酿酒。砀山酒厂生产的金针菇酒呈稻草黄色。具有金针菇和纯酒的清香，酸甜可口，风味独特。
2、香菇饮料香菇可以用菌丝发酵制成保健饮品，也可以浸泡在子实体中制成保健饮品。目前，国外（尤其是日本）以蘑菇为原料生产各种饮料，深受消费者欢迎。制法：将整株香菇100公斤放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，加入200公斤椰子水，升温至50，慢速搅拌30小时，压榨过滤即得。提炼。
取该提取液11公斤，放入上述同一容器中，加入砂糖10公斤、70%山梨糖醇水溶液1公斤、柠檬酸500克、稳定剂海藻酸钠600克，在40下搅拌均匀并混合制成健康饮品。不知道是什么味道，光想想就可以刺激你的味蕾。
3、煮香菇的水里加入0.5%的酵母膏和0.5%的葡萄糖，混合80ml装在500ml的三角瓶中，搅拌溶解盐，用纱布过滤入缸，加入色素和防腐剂（溶于水advance),当测酸量为5g100ml时，放凉沉淀，再过滤，滤液在100以下灭菌20分钟，冷却后即为成品。或过滤、装瓶、灭菌后出售。
4、香菇酱油：香菇杀水50斤，花椒90克，五香子5克，花椒100克，桂皮250克，八角140克。生姜300克，食盐165克，焦糖溶液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。将上述香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮1.5-2小时，取出纱布袋，在定型水中加入焦糖溶液煮沸，放入坛中密封它。 （来源：今日头条）
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