香菇调味精的原料配方及制作要点

1、原料配方：

蘑菇浓缩汁25%-50%、氯化钠8%-12%、麦芽糖糊精12%-18%、细糖粉15%-30%、醋1.6%-3.2%、白酒3%-6%、植物油0.3 %-0.6%，辣椒0.01%-0.05%。

2、制作要点：

将香菇洗净，切块，用4055的热水浸提4h6h，菇水比为1：10，浸出后过滤，得一次滤液。滤液加水煮沸1h，过滤得二次滤液。滤渣加水，加入细胞分离酶和纤维素酶的0.6%酶液，提取3小时，过滤得第三次滤液。合并滤液3次，于真空浓缩锅中浓缩。要求浓度达到固含量不低于15%。将浓缩液密封，低温保存备用。

将氯化钠、麦芽糖糊精、细糖粉、辣椒粉充分混合，加入香菇精、醋、酒、植物油搅拌均匀。

采用摇摆式造粒机造粒，造粒直径为2mm，在40kPa压力和50-60温度下干燥25分钟左右，然后用离心喷雾干燥机喷雾成粉。袋子等容器单独包装密封，即为成品。它具有独特的风味和优良的调味。