1、保健饮品香菇、平菇等可以用菌丝发酵制成保健饮品，也可以浸泡在子实体中制成保健饮品。国外（尤其是日本）以蘑菇为原料生产各种饮料，深受消费者欢迎。平菇饮品的制作方法：将100公斤完整的新鲜平菇放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，加入200公斤椰子水，加热至50，缓慢搅拌30小时，然后挤压过滤器以获得提取物。取该提取液11公斤放入上述同一容器中，加入砂糖10公斤、70%山梨糖醇水溶液1公斤、柠檬酸500克、稳定剂海藻酸钠600克，在40搅拌均匀并混合制成健康饮品。
2、食用菌酿造葡萄酒
香菇酒的生产工艺：菇梗粉碎-糖化-发酵-过滤-陈化-成品。
其他如金针菇也可酿酒。砀山酒厂生产的金针菇酒呈稻草黄色。具有金针菇和纯酒的清香，酸甜可口，风味独特。
3、香菇醋
(1)配方：杀生水100公斤，酸籽液20公斤，酒精3.5公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，盐4公斤，青皮150克，防腐剂100克，食用色素适量。
(2)制作要点：香菇水加入0.5%酵母膏和0.5%葡萄糖，用500ml三角瓶80ml混合，盐搅拌溶化，用纱布过滤入缸，加入色素和防腐剂（预先用水溶解），当含酸量达到5g/100ml时，放冷沉淀，再过滤，滤液100以下灭菌20分钟，经过滤即得成品。冷却。或过滤、装瓶、灭菌后出售。
4.香菇酱油
(1)配方：香菇杀水50斤，花椒90克，花椒100克，桂皮250克，八角140克。生姜300克，盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。
(2)操作方法：将上述香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮1.5-2小时，取出纱布袋，在杀青水中加入焦糖溶液煮沸，然后放入放在祭坛上，并封上。能。
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