如何做香菇米酒？

黄酒是一种保健饮品，含有丰富的氨基酸、维生素和葡萄糖，具有健脾开胃、活血化瘀、滋阴补肾的作用。因为黄酒中含有一定量的酒精，可以活血化瘀。它还可以促进新陈代谢，降低患心血管疾病的概率。而且黄酒汁中含有一定的脂肪酸。可以补充人体所需的微量元素。

香菇米酒营养价值高，制作简单。一起来学做香菇米酒吧~

一、流程

1、香菇液的配制：

香菇选料烘干粉碎浸渍蒸煮分离香菇液

2、香菇米酒的制作：

大米浸泡蒸煮淋水糖化配料发酵压榨装瓶杀菌成品

二、操作方法

1.按照100公斤大米和3公斤干香菇的比例，将香菇称重压碎，在锅中加入清水（干香菇量的10倍），浸泡4小时，然后加水蒸熟20分钟，冷却过滤即得香菇原液。

2. 大米室温浸泡6-8小时。米饭泡好后，米粒要完整，米饭要香脆。即用手指将米粒捏成粉状，吸水率25%-30%。

3、要求外硬内软，内无白心，松而不糊，透明而不烂，均匀。蒸饭的作用是使淀粉吸水糊化。

4. 用冷水冲洗蒸好的米饭，让其冷却至约40C。 5、蒸好的米饭冷却到40%左右时，拌入3%的酒曲糖化。

6. 大米糖化后，加入香菇精30C发酵65小时。

7、发酵完毕，发酵好的醪液已经逐渐沉到罐底，然后压酒，将挤出来的原酒静置，取上层清液。

8、装瓶、杀菌、冷却即为成品。 （来源：农业空间）