香菇菌柄的加工

代料栽培的香菇菌柄较长，加工时需剪掉部分菌柄。切下部分约占子实体干重的1/41/3。生化分析结果表明，香菇菌柄仅游离氨基酸含量略低于菌盖，香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量稍高比帽子。由于香菇的菌柄多为半纤维状至纤维状，干燥后质地粗糙，不宜直接食用，目前切下的菌柄多被丢弃。构成香菇菌柄的纤维素和半纤维素是膳食纤维。摄入一定量的膳食纤维对人体健康十分有益。它能增强胃肠蠕动，防止便秘，同时吸收血液中多余的胆固醇，通过肠道排出体外，从而减轻糖尿病的症状。因此，我们可以利用香菇菌柄富含膳食纤维的优势，借鉴肉松的加工技术，将粗硬的菌柄加工成脆而松散的香菇，可以增加农民的收入。蘑菇人，为消费者提供美味的健康食品。变废为宝可以一举完成。