谈谈鲜香菇保鲜技术要领

1、采收鲜菇：为避免鲜菇含水量过大，造成菇体表面发黑，品质下降，采收前一天枝条不要喷水，避免雨天采收天。采菇适宜时间：夏菇应在当天早晚采收，冬菇应在当天上午采收。这是因为，此时气温低，菇体新陈代谢活动缓慢，鲜菇不易开膜，可以保证品质。同时注意按鲜菇出口标准采收：即花形完整、菇肉厚实、菇帘不破（七熟）或微开（八熟）或大卷边（九个成熟），没有粘土，没有蘑菇。无损伤、无畸形、无病虫害，保持自然生长的优美姿态。采摘下来的新鲜香菇要放在衬有大方形纱布的塑料篮子里，采摘后将纱布斜打结进行加工。 2、鲜菇脱水（除湿）：一般鲜菇水分超标，不符合出口标准。含水量过高，在堆放、贮藏、运输过程中，会因菇体生理代谢活动而升温，降低商品价值。出口的鲜香菇一般有大小不一。大包装要求水分含量为70%-80%，小包装要求水分含量为80-90%。鲜菇的脱水（除湿）方法如下： 1、自然日光除湿：将鲜菇放在遮阳帘上，菇帽向上均匀排列，通风晒干。秋冬菇晒3-6小时，春菇晒6-7小时，夏菇晒1.0-1.5小时（但要根据蘑菇的含水量灵活控制）蘑菇体。收缩为准）。 2、回转式热风除湿：将菇盖平铺在遮阳帘上，放入自制热风（40）回转窑内除湿。 3、用除湿机除湿：用这种方法除湿的鲜菇，色泽好，品质高，但投资大。但无论采用何种除湿方式，脱水后的鲜菇都必须装入塑料盒内，移入1-4的冷库进行预冷，继续降温除湿，入库，等待包装。 3、包装要求：根据客户要求，先将冷库中的脱水香菇按大小分级，切柄，称重，装入塑料筐内，放回冷库冷藏两小时后包装。有两种类型的包：大包和小包。大包装根据菇盖直径分为L级（直径6厘米以上）、M级（直径5厘米以上）和S级（直径4厘米以上）。包装时按等级装入透明无毒薄膜袋中，抽封后装入隔热塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包好。每箱净重5kg或10kg，箱口最后用胶带封口，注明等级、重量和交货期。小包装是将新鲜蘑菇放在塑料盒托盘上，每盒净重100克，可装4、5、6、8个蘑菇。鳃向上，排列整齐。外用专用塑料保鲜膜包装，然后按规格装入纸箱，用胶带封口，标明等级、重量、交货期，冷藏运输。 4、产品运输：鲜菇包装后应及时运往港口（机场、海港）。气温低于15时，可用普通车运输，否则必须用冷藏车（1-3）运输。由于鲜菇主要销往日本、新加坡等地，供应商必须考虑将国内外运输时间和商家销售时间纳入鲜菇的保鲜有效期内，避免开封造成品质下降。蘑菇体。香菇在不同温度条件下的保质期不同：温度为10时，可保鲜18天；温度为10时，可保鲜18天。 6时保鲜14天； 15时保鲜7天；总之，温度越高，保鲜时间越短，反之，保鲜时间越长。 （来源：中国百科全书）