香菇调味品的制作方法

1、这款酱料的原料是香菇菌丝体（也用干香菇粉）、米曲（酵素）和水（中性或微碱性水）；用2升8-10波美鲜曲汁为介质，装入长颈瓶后，瓶塞用灭菌丝棉制成，最后放入小锅中煮沸灭菌30-40 分钟。 2、然后将灭菌后的酶液在25-30下培养，即在上述2升酶液中加入200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，表面会变成小气泡，散发出香菇的香气。 3、接下来，将培养液和含有蘑菇菌丝体的香菇粉加入100升曲汁中，再倒入1000升曲汁中，在25-30下培养10天左右。每天测量其成分的变化，并补充糖和酸。补酸是为了防止细菌的繁殖，补的程度为每100升曲汁补充300毫升75%的乳酸。 4、随着发酵日的延长，发酵液表面覆盖着一层面筋状的泡沫，酒精浓度7-8度，散发出蘑菇和水果的香气。 5、发酵结束后加入少量糯米和漂白粉，增加其香气和口感。 6、发酵结束后，分离上清液，滤去不溶物，得到澄清液体。煮熟后，就会变成香喷喷的蘑菇酱。