香菇如何才能保存的更久

干香菇的保存方法：

1、干燥存放。香菇无论是鲜的还是干的，吸水性都很强。香菇含水量高时，容易氧化、发霉，不易保存。所以我们在储存香菇之前一定要将香菇晒干。贮存容器内可放入适量干木炭或石灰块等吸湿剂，以吸潮防潮。

2、密封贮存。氧化是香菇发生质变的过程，所以我们需要创造一个切断氧气供应的环境来抑制其氧化变质。我们可以将香菇放在陶瓷罐或锡罐等可密封的容器中，容器内应衬有食品袋。贮存过程中，容器开口应尽量少开，封口时应排出食品袋内的空气。当然，如果条件允许，也可以采用抽氧充氮袋的方式存放。

3、低温储存。香菇必须存放在通风低温处。香菇的容器最好密封好，放入冰箱或冷藏室保存。

4.避光保存。红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化学作用，加速香菇变质。因此，要避免将香菇存放在强光下，同时避免使用透光材料进行包装。

五、分开存放。香菇不仅能吸水，还有很强的吸附性能。它们很容易失去气味，因此必须单独存放。

新鲜香菇的贮藏：

1、新鲜的香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输过程中已经破损，缩短了香菇的保鲜期，有可能不到10天，所以最好不要将它们存放在冰箱中超过10 天。一星期，最佳食用期应在三天以内；

2、如果发现香菇伞颜色发黑（原因是水分较多），不要过早将香菇放入冰箱，应将香菇摊开，放在阴凉的地上晾干几个小时，等待蘑菇伞的颜色发生变化。变灰或变干后放入冰箱冷藏；

3、当发现香菇伞随时变黑时，应丢弃，因为发黑的香菇变质了，气味也变了。如果有发黑的香菇不及时丢弃，混入好的香菇中，会影响其他香菇。