香菇松制作方法

1.选材

选无霉变变质的菇柄，洗净，去泥沙、木屑，切成1厘米左右，然后用水浸泡1-2天至复水。

2. 预煮

将去水化的香菇梗放入锅中，烧开后，文火煮数小时，捣烂，用木槌搓揉。然后取出、沥干并放入高速搅拌机中搅拌。

3.油炸

将压碎的菇梗放入铁锅中，用小火用铲子不断翻炒揉搓，直至菇梗半干呈纤维状，捞出摊在竹筛上，拌匀后冷却。常用的配方如下：菇柄100斤，酱油4-6斤，白糖3-4斤，花生油2-3斤，洋葱5斤，黄油4斤，牛油0.2斤味精、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量，精盐0.6公斤。

4.做饭

花生油烧热，放入姜片略炒，然后加入酱油、精盐、茴香汁等调味料。文火煮30分钟，过滤加入味精。

将半成品香菇连同准备好的食材一起放入锅中烤熟。随着水分的减少，火势会减弱。炒时要经常翻动，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色。

六、质量要求

成品要求水分不超过17%，香菇丝要松软、无焦斑、味美、香菇味浓。