干香菇罐头加工方法

1、原料选择：选用有细皱纹、菌盖表面颜色红褐色、菌鳃微黄、略带乳白色、无菇梗、无霉变、无发黑、焦焦现象的干菇。是肉厚，香。 2、浸泡复水：先将香菇洗净，去除泥沙和杂质，然后放入容器中，用工具将干香菇浸入水中。 3、修整：香菇泡发后要修整。如有菇柄，应将柄切掉，留柄0.5厘米左右，除去杂质。 4、预煮冷却：将香菇放入水中，加热预煮，香菇与预煮水的比例为2:l，时间5-8分钟，捞出用清水冲洗干净水冷却。 5. 分级： 整只香菇：直径在3.5-7厘米之间。按大、中、小分为3个等级。每一级的尺寸应相同，裂缝少，畸形少；香菇块：直径小于3.5厘米或大于7厘米，按大小切成412平方厘米左右的小块。去除病菇和菌鳃发黑的菇；香菇丝：用与块菇相同的原料，用切片机将香菇切成3-5毫米的丝，去除病菇和菌鳃发黑的菇。 6、煲汤和罐装：将精盐1.5kg加水100kg，煮沸后加入味精150g，搅拌均匀，装入包装。装罐前温度不得低于85。 7、装罐容量：罐装6101，净重284克，馅量120克，汤汁满满罐装7106，净重397克，馅量165克，汤汁满。 8、真空密封：真空度控制在4.67X10~4~5.33X10~4Pa。 9、灭菌降温：灭菌时间不超过30分钟，灭菌后立即降温至室温。然后擦去罐外的小水珠，按蔬菜罐头放入保温库保温。 （来源：中国百科全书）