香菇贡丸的生产工艺

1、原料的选择：最好选择猪后腿、里脊肉和鸡腿。 2、预处理：将略冻的猪肉瘦肉和鸡肉、冷冻脂肪或剁碎的脂肪分别用20mm和3mm孔板绞合。原料加捻后，在0-4的环境中保存备用。 3、打发：将肉末放入打蛋器中，加入1/2冰块，加入盐、味精、糖、鸡精、SA、姜粉、白胡椒粉等调料高速打至肉末呈均匀，至肉浆表面有光泽，蛋白质溶解良好，再加入脂肪丝打发，低速搅拌均匀，使出锅肉浆温度在10以下C。 4、打浆：将肉末放入滚筒中。一般先将肉末磨1~2分钟松筋，再加入剩余的辅料和碎冰。研磨时间控制在20分钟左右，这样肉浆的出锅温度也在10以下。 5、成型：粉碎后的肉末不宜久放。应尽快在丸子成型机中成型。立即将成型的丸子放入50-60C的温水中浸泡约5分钟即可成型。 6、蒸煮：产品经加热蒸煮后，不仅完成了整个糊化过程，而且还杀死了贡丸中的细菌，使产品易于保存。一般在80-90的热水中煮15-20分钟即可。 7、冷却：丸子煮熟后，立即放入0-4的环境中，冷却至中心温度8以下。 8、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库进行冷冻。速冻库要求库温达到-36，中心温度达到-18时出库。 9、包装与贮存：包装好的产品贮存在-18的低温库房中。