利用香菇柄制作香菇松

对于人工栽培的香菇，茎部约占子实体重量的30%。直接吃，不仅粗糙难嚼，也不利于消化吸收。但如果加工成松木，不仅具有浓郁的香菇风味，而且具有肉松的质感和口感。既可单独食用，作为配菜，也可作为香肠、馅饼、包子等风味食品的馅料。由于菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需的膳食纤维，是理想的保健食品，对预防小儿佝偻病有一定作用。香菇松制作工艺简单，特别适合小型企业或家庭制作和经营。配料食谱。每100公斤香菇梗的配料为：花生油2-3公斤、优质酱油4-6公斤、白糖3-4公斤、黄酒4公斤、粗盐0.6公斤、味精0.2公斤，葱、姜、茴香、五香粉、食用色素各5公斤。材料选择。选用无木屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，先用切碎机切成1厘米长的块，用清水洗净，浸泡1-2天，充分吸水软化。预煮股线。将泡发好的香菇蒂放入锅中，加入适量水烧开，再用文火炖几个小时，然后用木槌捣碎，研磨，捞出沥干，放入高速搅拌机中搓成细丝。翻炒混合物。先将香菇香菇丝放入铁锅中，文火煮熟，用铲子不断翻炒至半干呈纤维状，捞出摊在竹筛上晾凉，然后加入配料和搅拌。进行加药。先烧热花生油，再加入姜片炒片刻，再加入酱油、白糖、黄酒、精盐等配料，文火煮30分钟，过滤加入味精调成液体。烤制品。将配好配料的香菇半成品放入铁锅中烘烤，不断搅拌，搅拌均匀，使纤维组织完全分离松散。成品水分不得超过16%。待锅凉后装入食品塑料袋，密封保存。质量标准。形状呈絮状，类似肉松；色泽金黄色，光亮有光泽，无焦斑。具有香菇特有的浓郁香气，无霉味等异味；无酸、苦、涩味。