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香菇贮藏不当，极易生虫、霉变。下面介绍两种保存方法。储灰法在容器内撒上一些干净干燥的草木灰盛放红枣，然后将晒干的香菇放在阳光下晒，撒上一些草木灰，最后用塑料布盖好贮藏。吃的时候拿出来洗一下。袋装法将香菇放在太阳底下晒至完全干透，装入塑料袋中，喷上少许白酒，将袋口系紧，防止漏气。这种方法可以保证香菇长年不生虫，随时可以食用。
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