香菇的贮藏

存放干燥。香菇吸水性强，不易保存。当水分含量高时，它们容易氧化变质和霉变。因此，香菇在贮藏前一定要晒干。贮存容器内必须放适量石灰块或干木炭等吸湿剂，防止水分返潮。低温保存。香菇必须存放在低温通风处。有条件的话，可以把装香菇的容器密封起来，放入冰箱或冷藏室保存。避光存放。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化学作用，从而加速香菇的变质。因此，要避免将香菇存放在强光下，同时避免用透光材料包装。密闭存放。氧化反应是香菇质变的必要过程。如果切断氧气供应，可以抑制其氧化变质。可以用罐头、陶瓷罐等可密封的容器盛放香菇，容器内应衬有食品袋。容器开口应尽量少开，封口时应排出内衬袋内的空气。如果可能，可以将其存放在充满氧气和氮气的袋子中。单独存放。香菇吸水性极强，必须单独存放，即存放香菇的容器不得与其他物品混放，存放香菇的库房不得与其他物品混放。此外，不得将香菇存放在有挥发性气味的容器或具有吸味功能的容器中。