香菇脱水加工两注意

在香菇的生产中，脱水加工是一个重要的环节。香菇烘干的质量决定了香菇的最终品质。新鲜香菇的水分含量一般在90%左右。加热后，水分含量下降到13%左右。干香菇的质量要求是菇肉厚实，菌盖色泽正常，形状整齐，体积好，菌鳃呈乳白色。为达到这些标准，在脱水干燥过程中应特别注意以下两点： 1、正确选择干燥温度，香菇的干燥温度通常为30-60。温度过低时间长，吸热反应慢，软化时间长，香菇颜色会变差变暗；温度过高，由于表面蒸发和内部扩散平衡被破坏，蘑菇的品质也会受到影响，因此必须控制加热温度。香菇干燥的关键是使干燥室的温度达到规定的要求。因此，脱水机必须提供足够的热量。如果脱水机供热不足，许多卷边较好的香菇进入烘房后会开始长出，开伞，降低香菇品质。 2、烘干过程中要注意除湿。在干燥过程中，菇体受热后会开始排出水分。蒸发和脱水同时进行，使周围的空气变得潮湿。如果不及时去除水分，就会发生蘑菇煮熟的情况。现象，蘑菇变黑，质量明显下降。因此，在整个过程中，除湿是一个重要的环节。按香菇含水量90%计算，平均排水量为6%。由于后期水分含量逐渐降低，蒸发缓慢，因此初期应加快除湿。据相关介绍，初期15%、中期10%、后期8%的除湿度，效果更好，质量更好。