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香菇必须经过温差刺激才能形成子实体原基，不同菌株所需的温差和温差持续时间不同。
蘑菇上架后，生理成熟的蘑菇被移动上架，呈散放状态，受到蘑菇棚内昼夜温差大和光照的刺激。
成熟的菌丝体开始扭结形成子实体原基，然后出现蘑菇芽。
温差促芽是在自然遮荫棚条件下，人为增加温差，即白天气温高时，用塑料薄膜覆盖。
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