用香菇柄制作香菇松

人工栽培的香菇柄约占子实体重量的30%，不仅坚韧难嚼，而且不利于消化吸收。但加工成松茸，不仅有浓郁的蘑菇味，还有肉松的质感和口感。它不仅可以单独食用，作为配菜，还可以作为粉条、馅饼、包子等风味食品的馅料。由于香菇松富含人体所需的维生素B2、维生素D和膳食纤维，是一种理想的保健食品，对预防儿童佝偻病有一定作用。

香菇生产工艺简单，特别适合小型企业或家庭。

 配料：每100公斤香菇柄，配料为花生油2-3公斤、优质酱油4-6公斤、白糖3-4公斤、黄酒4公斤、粗盐0.6公斤、味精0.2公斤、葱5公斤、姜、茴香、五香粉、食用色素。 选材及处理：选取无木屑、无虫蛀、无霉变的菇柄，用菜刀切成1cm长的片，用清水洗净后浸泡1-2天，使其充分吸水软化。 预切丝：将泡好的香菇柄放入锅中，加入适量的水煮沸，小火煨几个小时，然后用木槌捣碎，搓成碎片，取出沥干水分，放入高速搅打机中切丝。 

炒制：

将切好的香菇柄放入铁锅内，用文火煮，用铁铲不断搅拌，揉至半干纤维状，取出铺在竹筛上冷却，再加入配料搅拌。

液体的配制：

先将花生油加热，然后放入姜片炒一会儿，再放入酱油、白糖、黄酒、精盐等配料，文火煮30分钟，过滤后放入味精，得配料液。 

成品烘烤：

将干香菇柄半成品在铁锅中烘烤，不断搅拌，使纤维组织完全分离疏松，成品含水量不得超过16%。锅冷却后，用食品塑料袋包装，密封保存。 质量标准：絮状，类似绒毛；色泽金黄，明亮有光泽，无焦斑；具有香菇特有的浓郁香味，无霉变或其他异味；没有酸、苦、涩的味道。