科学加工香菇两法

蘑菇收获后，应在当天进行加工和干燥，以避免变黑、变质和腐烂。干香菇更香，可以内销也可以出口。干燥方法一般有晒干和烘干。

一、晒干法：香菇的干燥方便易行，干香菇中维生素D含量高。方法是：及时将收获的蘑菇铺在阳光充足的晒谷场或水泥地上。晾的时候把菇盖朝上，菇柄朝下，一个一个摊开。干燥至半干后，将蘑菇柄向上，蘑菇盖向下，直至90%干燥。

二。烘烤干燥法：蘑菇采摘后要装在小筐里。不要装太多以免挤压，而且要当天烤好。一般的做法是：把收获的蘑菇铺在烤盘上，送去烘干房。开始时，干燥室内温度不超过40，以后每隔3 ~ 4小时升温5，温度不超过65。烘房要有排气设施，边烤边排气，否则菇褶会变黑，影响品质。八成干时取出，摊几个小时，再烤3 ~ 4个小时，直到含水量在13%以下。这样烤出来的蘑菇会很干，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。