香菇柄松制作工艺

香菇柄含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，用香菇柄加工香菇柄松具有广阔的市场前景。

第一，食材。干香菇100公斤，优质白酱油5公斤，绵白糖5公斤，花生油3公斤，生姜2公斤，茴香0.8公斤，葱6公斤，精盐1.5公斤，黄酒1.5公斤，五香粉1.2公斤，复合味精0.2公斤(味精中加入少量肌苷酸和鸟苷酸)。

二、菇柄的处理。选择无杂质、无虫蛀、无霉变的菇柄，切成1cm左右的小块。称取干香菇柄，倒入水缸中，在水中浸泡3-5小时。浸泡过程中，要经常搅拌，使其均匀吸水，并去除菇柄中的杂质。将菇柄沥干，用醋浸泡5-6小时，使菇柄进一步软化。然后倒入水中，煮沸5分钟，并不断转动，然后立即用冷水冲洗。如果使用新鲜的菇柄，浸泡液中要加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色，防止菇柄变色，影响产品质量。

3.煮沸并切碎。将菇柄放入大锅中，加入适量的水用武火煮沸，再用小火煮沸2小时，用木棒捣实，取出菇柄，沥干水分，放入打丝机中切碎。

第四，爆炒。将香菇丝放入锅中，用文火煮，不断翻炒至香菇柄呈半干纤维状。

第五，调味。首先，制备复合酱。锅中加入花生油，烧热，放入生姜炒一会，加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒等调料，文火煮40分钟。过滤后，加入复合味精，得到复合酱。然后，取出干香菇柄，放在竹筛上晾凉，加入复合酱，拌匀。

六、搓松。将调味后的蘑菇柄放入微波炉中，中等强度干燥10-15分钟。然后再用搓板将上述菇柄进一步搓至蓬松金黄色。

七。包装。蘑菇柄按数量装入塑料袋，密封保存。